ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

227 dividetel o a pezzi , separand o fior e da fiore , ed accomodatel i i n un reci- pient e adatto . Nel recipient e scelto , fat e scioglier e bastant e quantit à d i burro , e dop o dispostiv i i pezz i d i cavolfiore , conditeli con un poc o d i sal e fino, tenetel i qualch e minut o sul fuoco , rimovendol i ripetutamente , e per ultim o conditeli con parmigian o grattugiato , e dopo poco servit e i cavolfiori per l'us o destinato . Volend o dare maggio r sapor e a quest a preparazione , s i può ag- giunger e a l condiment o indicat o alcun e cucchiaiat e d i pann a (dens a e fresca) , ma quest o dipend e da l gust o d i ch i l i prepara , o megli o d i ch i deve cibarsene . Preparat i come sopr a è indicato , i cavolfiori posson o ser - vire per contorn o ad un piatt o d i carne , od anch e da soli come pietanza . Volendoli adoperar e separatamente , s i deve passarl i appen a cotti e conditi entr o un piatt o bene riscadat o e servirli subit o onde non raffreddino ; oppure , metterl i dopo lessat i e conditi i n un piatt o a doppi o uso , dov e possan o ultimar e la cottur a e venir e in ess o presentati . Guarnizione di cavolo. — Scegliet e un be l cavolo , d i buon a qualità , fresco , ben dur o e riunito, tagliatel o i n quattro , dopo avergl i levat o le fogli e più dur e e una part e dell e cost e all e altre . Gettatel o un moment o nelFac - qua bollente , indi rinfrescatel o subit o coll 'acqu a fresca , e mettetel o i n una casseruol a con i l seguent e condiment o : Sal e fino, un pezz o d i burro , al - cune fettin e d i pancett a d i maiale , un a carota , un a cipolla, prezzemolo , mezzi spicchi o d'aglio . Fat e cuocer e con un buon fuoco ; dopo dieci minuti aggiunget e qualch e cucchiai o d i brod o o d'acqua , coprit e con un fogli o di cart a imburrata , e coperchio , lasciandol o cuocer e cos ì con poc o fuoc o durant e due ore . 1 ogliet e la cipolla e la carot a e servit e come piatt o d i legum e o come guarnizione . Cavoli di Bruxelles alla salsiccia. — Mezz o chi lo d i buon a salsicci a d i maiale , tutt a i n un pezzo , cio è abbastanz a lung a da pote r fare i l giro de l piatto . Procurat e pure mezz o chilogramm a circ a d i piccoli cavol i d i Bruxel- les , fresch i e ben chiusi, puliteli, lasciatel i a bagn o dieci minuti i n un reci- pient e d'acqu a fresc a per farne uscir e l a terr a e gl i insett i che potrebber o esservi . Scolatel i e gettatel i i n un a pentol a d'acqu a bollente , salat e e la - sciat e cuocer e a fuoc o moderat o fino a giust a cottura . Pe r esser e gustosi , devon o rimaner e molt o sodi . Contemporaneament e mettet e in una padell a un buon pezz o d i burro , appen a liquefatto ; aggiunget e la salsicci a inter a gi à bucat a leggerment e colla forchett a qua e là , e lasciatel a rosolar e e dorar e venti minuti circ a a fuoc o mite . Inumidit e con vino secco . Cotti i cavol i, scolateli , mettetel i i n padell a co n abbondant e burro , sale , fatel i cuocer e qualch e minuto , rivoltateli delicatament e per non sciuparli , indi versatel i a piramid e ne l mezz o del piatt o grande , circondandol i con l a salsicci a mess a a cordone . Inumidit e i cavol i co l sug o ottenut o dal l a salsicci a durant e l a sua lent a cottura . Salsa per cavolfiore. — Pestat e a l mortai o i l fegat o d i un poll o — se potete disporne , — altrimenti prendet e 60 gramm i d i fegat o d i vitello, unit e a l pest o un poc o d i crescione , prezzemolo , uno spicchiett o d'aglio , una mi - dolla d i pan e ben gonfi a d'aceto , mischiat e bene con una forchetta , aggiun - get e po i sale , qualch e grano d i finocchi o pestato , olio abbondant e e acet o