ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

230 Fate rinvenir e un quint o d'oli o i n una casseruol a con uno spicc o d'aglio , un mazzett o di erbe aromatiche , fogli e d i lauro , gran i di pepe , 4 chiodi d i garofano , un pezzett o d i cannella , 2 acciugh e ben pulite ; po i aggiunget e le cipolline, salatel e e bagnatel e co n buo n acet o bianco , fino a coprirle ; cuo - cetel e per 10 minut i. Versatel e i n un vas o d i terr a o cristallo , tappat e i l vas o solo quand o sar à fredd o e conservatel e a l fresc o per servir vene all ' in verno. Cipolline in agro dolce — S i mond a mezz o chilo d i cipolline e si met - tono a l fuoco con olio, sale , un po ' d'acqu a e s i lascian o cos ì fino a che sarann o quas i cotte . C i si vers a allor a 3 cucchia i d i zuccher o e mezz o bic- chier e d i acet o buon o e si lascian o finire d i cuocer e avvertend o che i l sug o sia consumat o quas i tutto . Frittata con cipolle. — S i affettan o parecchi e cipoll e a second a de l nu - mer o dell e uova , e si fanno cuocer e nell a padell a con olio o strutto ; quand o sono cott e c i s i versan o le uov a sbattut e e si fa la frittata . Cipolle ripiene. — S i prendon o dell e gross e cipolle, si mondano , s i vuotan o delicatament e per non romperle , po i si riempion o con un compost o di carn e cott a tritat a e condit a con uova , parmigian o grattato , odori, sal e e pepe . S i aggiustan o le cipoll e riempit e i n una teglia , si cospargon o d'oli o e si metton o a l forno . Salsa bianca di cipolle. — S i fanno cuocer e ne l burr o dell e cipoll e tri- tate, quand o sono cotte si mescolan o con un po ' d i besciamella . Un'osservazion e finale , a proposit o dell e cipoll e : Tutti sann o quant e lacrim e le cipoll e fanno versar e a i loro. .. persecu - tori ; le person e sensibil i che voglion o sottrars i a quest o incomod o non hann o che a spellar e quest i interessant i bulbi immers i nell 'acqua . Con quest o procedimento , i l nas o e gl i occhi sono a l sicur o e l'odor e acre e irritant e si perd e nell'acqua . CRE S C I ONE. — Il crescion e è erba indigen a del l 'Europa , che fiorisc e da maggi o a luglio (fiorellini bianchi ) , in luogh i per lo più umidi, lung o i ruscelli, i fiumi, le roggie . Fornisc e un a saporit a e san a insalat a ; per alcuni è per ò indigest a ; megli o mescolarl a colla cicoria. L a si cuoc e anch e i n zupp a e minestr a ; ma cott a perd e molt o dell a sua virtù. I ram i fioriti, principalment e le foglie , hann o sapor e amarognol o che ramment a i l ramolaccio , e sfregat e mandan o un odor e penetrante . E ' eminentement e antiscorbutica , e giov a nell e affezion i asmatich e o catarrose , ne l reumatism o cronico . Serve d i guarnizion e agl i arrosti . Se ne fann o conserve , elisir, ecc . Crescione alla Viennese. — In acqu a fresc a e corrott a leggerment e con aceto , lavat e parecchi e piantin e d i crescion e verde , o anch e bianco , asciu - gatel o posci a con un canovaccio , infarinatel o e passatel o all'uov o sbattut o e successivament e a l pan e grattugiato . In pien o fuoc o arroventat e del l 'ol io ed in ess o frigget e i l crescione . Quand'è ben dorat o e croccante , sgocciolatel o bene dell'unt o e colloca - telo sopr a un vassoi o copert o da salviett e frangiate ; quindi servitel o con un contorn o d i dischi d i limon e sormontat i da anelli d'acciug a ripieni d i capperi .