ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

232 telo sopr a i fagiolini ; po i mettet e nella stess a padell a due o tre cucchiaiat e di buo n acet o di vino, ponetel o un moment o al fuoc o e appen a incomincia a friggere , inumidite i fagiolini e servit e subito . Per cucinare bene i fagiuoli secchi. — Mettet e i n acqu a fredd a dei buoni fagiuol i bianchi, per 5, o 6 ore ; mettetel i quindi a l fuoc o con acqu a fredda ; appen a fatt o i l prim o bollor e coprit e i l recipiente , ritiratelo da l fuoco e lasciatel o cos ì per un'or a e mezza , indi scolateli , rimettetel i ne l recipient e con nuov a acqu a fredda , salat e e aggiunget e un a cipolla con garofano , qual - che spicchi o d'agli o e fat e bollire dolcement e fino che sien o cotti. •Così acquistan o l e qualit à de i fagiuol i fresch i e quand o occorron o bene interi per guarnizion e o nella preparazion e d i qualch e pietanza , è i l solo metod o che di a buo n risultato . Per mangiarl i conditi con olio, è preferibil e metterl i a cuocer e facendol i bollire lentamente . Torta di fagiolini, — Lessat e un chilogramm o d i fagiolini ; fatel i pas - sar e ne l burr o rosolat o ben bene e lasciatel i raffreddare ; intant o avret e pront a un a tegli a d i rame , unt a per bene , sopratutt o i n fondo ; cospargetel a con pan e grattugiato , pe r mod o da formar e l a cos ì dett a camicia . Metteret e uno strat o d i fagiolini alt o due centimetr i e sopr a a i fagiolini uno strat o d i prosciutt o tagliat o a fette sottili, e cos ì nuovament e e successi - vamente , alternat e uno strat o d i fagiolini, po i d i prosciutt o fino a che si a colma l a teglia . Preparat e un a scodell a con cinqu e uov a intier e e un po ' d i formaggi o grattugiato , leggerment e profumat e con droghe , un po ' d i sal e e mezz o bic- chier e d i latt e o d i panna ; sbattet e tutt o per bene , versatel e sopr a a i fagiuo - l ini che ne sian o ben e inzuppati; spolverizzatel i con pan e grattat o anch e so- pra e mettetel i a fuoc o piuttost o forte . Qaund o avrann o pres o un be l color e dorato , capovolget e l a tegli a su d'u n piatto , co l tovagliol o piegato , e servit e con croston i passat i nell'uov o sbattut o e fritti ne l burro . Sono eccellent i anch e freddi, serviti per ò con gelatina . LA F A V A. — Del la fav a s i adoperan o anch e le punt e tener e dell a pianta , preparandol e come gl i spinacci , per zuppe , ecc . Il sem e vien e adoperat o i n varii modi ; è necessari o che no n si a giunt o a maturit à completa , cos ì riesc e pi ù gustos o e pi ù tener o ; se tropp o gross o oc- corr e sbucciarl o anch e dell a second a pelle , perch è indigesta . Ottime le fave fresch e i n insalata , con tonn o sott'olio . Mo l ti usan o man - giarl e crud e accompagnat e co n formaggi o pecorin o sardo , oppur e co n salame . Fann o part e d i divers e minestr e composte , d i verdur e vari e e d i mine - stroni all a casalinga . Fave d'orto alla borghese. — Scegliet e le fave , se possibil e raccolt e di fresco ; se sono piccole , tant o meglio ; le faret e cuocer e co n i l tener o gusci o che l i ricopr e dop o ave r tolt o l a prim a gross a veste . Se grosse , bisogn a invece pulirle bene . Fat e bollire dell 'acqua ; salatel a e quand o è i n pien a ebollizion e get - tatevi le fave lasciandol e cuocer e finch é sien o ben morbide . Ritiratel e e met - tetel e a scolare , senz a per ò lasciarl e raffreddare . Nel lo stess o temp o mettet e al fuoco ; i n un a casseruola , un poc o d i burr o che faret e fonder e mischian -