ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

233 dogli ma n man o un pizzico d i farina ; aggiungetev i subit o le fave co n un tantino d i prezzemolo , d i cannella , scorz a d i limone, sal e e un poc o d i brodo ; lasciat e bollire un minuto, quindi ritirat e l a casseruol a e lasciatel a accant o a l fornello. Sciogliet e due ross i d'uov o in un bicchier e di buon a pann a d i latt e e aggiunget e quest o miscugli o all e fave , mescoland o ben e insieme . Levat e la casseruol a e versat e i l contenut o i n un piatt o d a legumi ; servit e molt o caldo . IL P I NOCCH I O. — // Finocchio cresc e spontane o ne l mezzogiorn o d'Ita - l ia e d'altri paes i dell a region e mediterranea , vien e anch e coltivat o con molto vantaggi o specialment e nel l 'Emi l i a, nell e March e e nell'Italia meri- dionale , essend o un vegetal e gradit o e poc o costoso , quindi all a portat a d i tutti. L'us o che si fa dell a speci e d i bulbo , format o dall e sue fogli e radicali guainanti , è quas i escusiv o dell'Italia , dov e s i mangi a specialment e crudo , come i sedani . I tener i germogli , dett i finocchini f s i mangian o per frutt a e come er- bagg i da tavola ; crudi, senz a alcu n condimento , o con olio, sai e e pepe , e cotti con burr o o fritti ; a Napoli e d in Sici l ia l i metton o anch e i n alcun e minestre . In Franci a e i n altri paesi , de l finocchio si mangian o a preferenz a le fogli e ed i lor o picciuoli i n insalat a o cotti. I sem i sono drog a d i cucin a e d i pasticceria ; si adoperan o specialment e a dar sapor e a pietanz e d i carn e porcin a e nell e sals e ; si fan bollire co n le castagn e e si uniscon o a vari dolci. Servon o anch e nella composizion e del- l'acquavite , per aromatizzar e divers i liquori e per fare piacevol i bevande . Tra i finocchi pi ù rinomati sono quelli d i Bologn a e dell e Marche; squisiti quelli dell'Itali a meridional e e particolarment e d i Siracusa , i quali raggiungon o l a massim a bontà. Anticament e si attribuivan o al finocchio grand i virt ù medicinali ed er a quindi conosciut o anch e da i medici d'allora , perfin o da Ippocrate . Ess a ha un sapor e dolc e e aromatico , assa i gradevole ; i l suo uso è sa- lubre, e per quant o d i no n facil e digestione , è senz a dubbi o stimolant e e tonico : mangiat o all a fine de l pranz o lasci a buon a bocca . Finocchi al « gratin ». — Se i finocchi sono grossi , bisogn a spaccarl i in 6 e magar i 8 spicchi, se sono piccini bast a spaccarl i per metà. Ad ogn i mod o bisogn a toglier e lor o le fogli e pi ù dure , spuntarn e le estremità, mozzar e quas i tutt o i l torsol o e mondarl o bene . Dopo ave r lavat o i finocchi accuratament e s i cuocion o i n acqu a e sal e ed appen a cotti, (no n tropp o però ) s i rinfrescano , si asciugan o bene , si infarinano, si doran o nell'uov o sbattut o e quindi si friggon o nel l 'ol io o nello strutto . Ciò fatt o preparat e l a seguent e sals a : Mettet e i n un casseruolin o 50 gr . d i burro , fatel o liquefar e ed aggiunget e in ess o tre cucchiai da tavol a d i farin a comun e (circ a 50 gr . ) . Ponet e la casseruol a su fuoc o legger o ed agitat e con un mestolino , finch e il compost o prend a un legger o color e giallognolo ; a ta l punt o versat e in ess o un bicchier e e mezz o d i latte , gustat e con un po ' d i sale , e noc e moscat a e fat e scioglier e a l fuoc o sempr e agitand o per circa mezz'ora , i n mod o che riesc a un a polentin a liscia e compatta .