ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

235 trifolati. Introdott i neìl e scatol e dopo completat a l a cottura , si chiudon o sal - dando l a scatola , dandov i quindi 20 minuti d'ebullizion e per conservarl i e così mangiarl i in qualunqu e stagione . Come è a tutti noto , si conservan o pure facilment e sott'oli o : squisit i per antipast i e d i contorn o a carne bollita. // Prugnolo. — Divers e sono le qualit à dei prugnoli . In gener e tutti si assomiglian o sia per l a forma che per i l gusto . Il prugnol o è adatt o per farl o impanat o fritt o dorat o e all a milanese , e a gran frittura , riesce gustos o e piuttost o delicato . // Prataiolo. — E ' un fungo molt o comune ; quand o è giovan e ha molt a somiglianz a co i fungh i coltivat i nell e grotte , che si posson o anch'ess i tornir e e cucinar e i n bianco . Si trova quas i in tutte le stagioni , meno che negl ' in - verni troppo rigidi. Lo Spugnolo. — Comunement e chiamat o fungo Giallone , è un fungo quas i come i l prugnolo , di gamb o più alto e più gross o e di cappell o più largo . Nel la sua maturit à i l cappell o arriv a sino a 20 centimetr i di diametro . E ' d i color e giallognolo , molt o adatt o per farl o sull a gratella . E ' d i gust o squisitissimo . La Colombina. — Chiamat o comunement e fungo verdone , è un fungo delicatissim o molt o gustos o e di un bianc o verdognolo . Anch e quest o si adatt a sull a gratella . L'UoVolo o Cucco. — Delicatissim o fungo de l color e di tuorl o d'uov o cotto . L a qualit à di quest o fungo rende facil e l a specialit à dell a sua cucina - tura; l a zupp a è buonissim a come pure l'insalata , ed anche sull a gratell a è buono , quand o i l cappell o è ben sviluppato . Per natur a quest o fungo ha sapor e d i terra . Il Gallinaccio. — E ' un singolar e fungo d i color e giallognolo . A l suo apparire , i l cappell o ha la forma di una mano , e per quest a ragion e i to- scani lo chiaman o « manin e ». M a sono manin e molt o irregolari , a volt e con tre o quattr o dita , cinque , sei ed anche sette . Nel lo sviluppar e i l cappello , si allung a e si trasform a ad imbuto , perdend o naturalment e l a forma di mano . E ' un fungo molt o profumat o e adatt o in tutte le maniere , essend o d i qualit à duro , è necessari o farl o cuocer e molto . Funghi alla Crema. — Fat e soffrigger e la cipoll a con olio e burro . Tagliat e i fungh i a sottilissim e fette , facendol e rosolar e insieme ; quindi bagnatel e con buon brodo bianco , od acqua , procurand o di farli rimaner e più bianch i che sia possibile . Prima di servirli, mettet e un quint o d i crema doppia , con una raschiatur a d i noce moscata ; servit e con crostini . Funghi sulla gratella. — Qualunqu e fungo è buono sull a gratella , sem- prechè siano osservat e le norme d i certezza . Quand o sono ben e asciutti , vengon o marinat i con olio, sal e e pep e (se piace) . Metteteli a cucinar e sull a gratell a a piccol o fuoco , bagnandol i legger - ment e con olio mischiat o a l sale , sino a complet a cottura . Servit e caldi. Funghi in Umido. — Du e cos e essenzialment e occorron o per ben cuci- nare i funghi . Pr ima cos a - E ' ben e osservarl i minutament e tagliandon e le part i cattiv e e terrose , pelarli, lavarli e asciugarli ^ Seconda : procurar e possibilment e di cucinarli i n recipient e di terra o di porcellan a o s imi l i, ed anche ne l rame , quand o quest o sia recentement e stagnato .