ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

236 Dopo l'accurat a osservazione , tagliatel i a fette e lasciatel i gocciolar e ben distes i su d i una salvietta . Fat e soffrigger e con olio e burr o un cucchiai o di cipolla trita con tre spicchi d'agli o int ieri; preparat e cinqu e o sei pomi- dori pelat i e privi d i sem e ben puliti e tritati, che po i aggiungeret e a l sof - fritto, assiem e a i funghi. Occorrendo , bagnat e con brod o bianc o o sug o d i carne , sal e necessario , fatel i cucinar e copert i a piccol o fuoco . Quand o sono ben cotti, levat e l'agli o e mettetev i un poc o d i prezzemol o fino, con qualch e foglia d i pimpinel la. Se l i servit e come piatt o d i verdura , guarnitel i d i cro - stini d i pan e tagliat i a punta , bagnat i con sug o o brodo , dorat i e fritti a l burro. - Funghi Grillettati. — Cucinat e i funghi come si è dett o per quelli al l a crema , legandol i con qualch e cucchiai o d i sals a bianca . Disponetel i i n un a casseruol a d i terra , o porcellana , purch é resistent e a l fuoco , aggiustatel i bene a cupola , cospargetel i d i mollica di pane fritta a l burro , mist a con un cucchiai o d i formaggi o grivier a grattato . Guarnit e con cappell e d i funghi cotti i n tegame . Funghi aWItaliana. — Pe r l a preparazione , fat e tutt o come s i è dett o sopra ; solament e non mettet e i pomodori , e prim a d i servirli, quand o levat e l 'aglio, aggiunget e un a piccol a spremut a d i limone. Zuppa di funghi alla Siciliana. — Pelat e e lavate , ben pul iti, un chi lo d i ovol i, tagliatel i a fette sottolissime , dat e lor o una legger a spruzzatin a d i sale , e intant o che i funghi si sgocciolan o dell'acqua , fat e rosolar e i n una casse - ruola con olio e burro , un a cipolla tagliat a fina, insiem e a due spicchi d'a - glio intieri, che leveret e prim a d i servire . Prendet e un cucchiai o d i sals a d i pomidoro , tuffatev i dentr o i funghi che avet e prim a be n spremuti , fatel i soffrigger e pe r qualch e minuto, allungat e l a zupp a con un mezz o litro d i brodo . Intant o sbattet e quattr o uov a co n un a manciat a d i formaggi o grattato , un pizzico d i prezzemol o tagliat o grossolanamente , mischiat e l e uov a al l a zupp a e servit e caldo . Funghi ripieni alla Provenzale. — Scegliet e de i funghi d i medi a gran - dezza , piuttost o gross i che piccoli e che abbian o tutt e le cappell e intiere. Togliet e lor o i l gamb o fino all a base , i n mod o che le cappell e restin o come tant e scodellette; nettat e ben e queste , lavatele , spruzzatel e leggermen - te d i sal e nella part e intern a e mettetel e a sgocciolar e capovolt e su d i un lino. Intant o nettat e i gambi , lavatel i e triturateli bene ; po i mettet e un a cuc - chiaiat a di cipolla triturat a finissim a ed un pezzettin o d i aglio . Fat e rosolar e e aggiunget e i gamb i de i funghi spremuti , Cuocet e su fuoc o vivace , condit e con sale , e prezzemolo . Quand o i funghi sarann o cotti e ristretti, aggiunget e un a buon a cucchiaiat a di sals a d i pomodor o densissi - ma , ed un poc o di pa n grattato . Riempit e le cappell e de i funghi con quest o composto , pareggiatel e con un coltello, cospargetev i de l prezzemol o trito e de l pa n grattato . Aggiustat e i funghi su un a tegli a leggerment e unt a d'olio, sgocciolat e un po ' d'oli o su l pangrattat o e fat e cuocer e pe r circa un quart o d'or a i n i orno.