ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

240 spellat i e nettati , oppur e un po ' d i pomodor o i n scatola , e quand o tutt o sarà cotto , si dà un a leggier a premut a al l ' indivia, si mett e nella padella , si condisc e con sal e e fa rosolar e ben e l ' indivia, rimuovendol a spess o con un forchettone . Dopo un quart o d'ora , l a si pu ò servir e o come contorn o d i carni less e o i n umido , oppur e guarnit a d i crostini d i pan e fritti. Indivia alla certosina. — Anzitutto è buon a regol a i l non lavar e l ' i n- divia che al moment o stess o d i cuocerl a e, se s i potesse , megli o sarebb e no lavarla , perch è no n s i ha un' ide a d i quant o divent a amar a l ' indivia quand o la s i tien e nell'acqua . Prendet e d i preferenz a la part e tener a e bianca , ed intant o fat e soffrig - ger e i n un a casseruol a un o spicchi o d'agli o con un po ' d'oli o fino; appen a colorito togliet e l 'agli o e mettet e l ' indivia, conditel a con un po ' d i sale , c o pritela e fatel a rosolar e a crudo , voltandol a d i quand o i n quando . Appen a sar à cott a e rosolata , toglietel a da l fuoco , unit e qualch e filet- tino spinat o d i acciugh e salat e e lavat e bene , un cucchiai o d i pignoli e d i sultanina , circondatel a d i crostini d i pane fritti nel l 'ol io e mandat e i n tavola . Piatto appetitoso , per i giorni d i magr o stretto . Torta di Scarola. — Prendet e 4 be i piedi d i scarola , levat e le fogli e esterne , lavatel e per bene , fatel e bollire per circa 5 minuti i n acqu a e sale , scolatel a bene asciutt a e ponetel a i n una tortier a che precedentement e avret e rivestita d i un a past a cos ì dett a « mezz a past a » . Cospargetev i sopr a circa 10 gramm i d i pignuoli, 10 d i alici salat e ben pulite, 20 gramm i d i oliv e nere , senz a i l nocciolo , poco sale , 10 gr . d i capper i e pepe , Yl bicchier e d'oli o fino e coprit e ermeticament e con l a medesim a pasta , passat e sopr a dell'uov battuto , fat e cuocer e a forn o lent o per circa 40 minuti e servit e caldissimo . L A T T U G A. — Com e vivanda , si apprest a i n tutti i modi com e l a ci - coria. E ' ottim a crud a i n insalata , con uov a sod e ed unit a altr e variet à d i vivande . E' usat a per guarnizion e d i legumi , per zuppe , per « pure e » con crostini. Nel genovesato , pe r Pasqu a è largament e usat a l a zupp a d i lattugh e ripiene servit e con crostini d i pan e fritti e brod o d i verdura . Del la lattuga , i n primaver a è ottim a l a lattughin a da taglio , l a lattug a cappuccio , l a roman a a grand e test a ed a fogli e oval i. Ottima a l sug o e r i - piena , la roman a d'invern o e l a reale . E ' cib o san o e rinfrescante . Pane di Lattuga. — Preparate : Ott o bell e lattughe , tre uov a fresche , mezz o bicchier e d i sug o d i carne , mezz o bicchier e d i panna , mezz'ett o d burro, un a cucchiaiat a d i farina , sal e e poc a noc e moscata . Togliet e le gross e e vecchi e fogli e dell a lattuga ; dividetel e per met à e mettetel a pe r 10 minuti i n un recipient e con abbondant e acqu a fresca , affinchè l a terr a e i l sudicium e vaal a a fondo . Posci a fat e bollire un a pentol a d'acqu a a fuoc o molt o vivo, salat e lievement e e, appen a boll e forte , gettat e le lattugh e ben spremut e lasciat e bollire 5 minuti a gra n forza . L a cottur a di quest'erb a dev e fars i i n poc o tempo , a gra n fuoc o e senz a interruzione ; lasciat a nell'acqu a cald a senz a bollire, l a lattug a divent a amara . Sc o latel a dunqu e subito , rinfrescatela , stringet e fortement e nell e mani, un a all a volta , e tritatele . Indi prendet e la met à de l burro , mettetel o in un tega -