ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

241 mino, liquefatel o al fuoco , e aggiungetev i subit o l a cucchiaiat a d i farina , rimescolat e finch e quest a abbi a pres o un colo r d'oro ; unitevi le lattugh e e rimuovet e costantement e al fuoco col cucchiai o di legno per IO o 15 minut i. Quando sono ben asciugate , togliet e da l fuoco e lasciat e raffreddare . A g - giungetev i le tre uova , i l mezz o bicchier e di sug o d i carne , l a crema , i l burro , sal e pep e e pochissim a noce moscata . In seguit o imburrat e uno stamp o o forma rotond a da pasticci , versatev i i l compost o e fat e cuocer e a bagno- maria durant e mezzora . L E N T I C CH I E. — Sono semi piatt i d i un baccell o gustosissim o adope - rati per minestre , per « puree » e per contorn o specialment e d i carn i grasse , di maiale , prodott i d i salumeri a ed anch e per guernizion i ad alcuni volat i l i, in altr a part e abbiam o dett o dell e sue virt ù alimentari . Ottime le minestr e d i grass o con cotenn a di maiale . S i hann o fresch e in luglio e secch e tutto Tann o : quest'ultim e sar à ottima cur a lasciarl e i n acqu a per due ore , prim a d i cuocerle . Zuppa « puree » di lenticchie. — L e lenticchi e confezionat e in minestr a sen o di uso antichissimo , e forse per la poc a variazion e de i prodott i dell a natura , ne i temp i remoti , erano assa i più stimate , e certo più gustose , d'oggi . Esaù le res e celebri . L e lenticchi e dann o un'aliment o ricc o ed assa i digeri - bile se trattat o con cura r E ' notori o come l'involucro d i quest i legum i si a indigesto : è necessit à dunqu e curarn e l'eliminazion e oppur e prolungarn e l a cottura . Procuratevi l a quantit à di lenticchi e necessari a a second a de l numer o di person e ali e qual i dovet e servir e l a zuppa , calcoland o che con mezz o chilo potret e benissim o farl e bastar e per otto o dieci persone . Mondatel e per bene da ogn i pietruzz a od altro , buttandol e i n acqu a bollente , toglieret e quell e che risalgon o all a superficie , per completar e l a cottur a d i quell e rimast e al fondo . Preparat e intant o in una casseruol a dell 'olio fino e de l lard o trito; ag- giunget e cipolla, sedan o e carot a grossolanament e tagliuzzate , qualch e co- tenna di maial e e lasciat e colorir e per bene . Se avet e qualch e resto d i giambone , o Toss o spolpat o dell o stesso , aggiungetelo , ed a coloritur a complet a unit e le lenti ed acqu a necessaria . Se ne disponete , sostituit e l'acqu a con brodo . Un'or a e mezz a circ a a lent a cottura , basterà , passatel a all o stacci o premend o per bene ; riversatel a i n un'altra casseruol a aggiungend o de l burro . Quest a zupp a dall a formol a semplic e può arrivar e ad una pi ù elegant e e fina, unendov i per met à de l suo volum e dell a « puree » d i pollame , finendola con buon a crema fior d i latte . A l la zupp a semplic e d i lenti, ac- compagnat e crostin i al burr o o fettolin e d i pan e brustohto . L E M E L A N Z A N.E — L e melanzan e sono originari e da l l 'As ia Me r i- dionale ; le prime di origin e selvatic a si sono vedut e ne i giardini dell ' isol a Sond a nell a Cocincina. Furono introdott e in Europ a ne l 17° secolo , si coltivan o ne i paes i caldi e producon o ne i mes i d i estat e ed autunno . L e melanzan e sono facili a digerire , ma d i pochissim a sostanza . Ne l mezzogiorn o d'Itali a ne fann o molt o uso, cucinandol e in varii modi. 16