ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

243 Fat e rosolar e i n mezz o bicchier e d'ol i o l a cipol la sottilment e affettata , unitevi l a sals a d i pomodor o fat e be n restringer e a l fuoc o , movend o continuament e co l mestolo , unit e le melanzan e , i sedani , le olive, i capper i e lo zuccher o disciolt o nell'aceto . Continuat e a cucinar e finch e l'acet o si a evaporato , accomodat e i l tutt o a cupol a sopr a un piatt o d i porcellana , tritat e tre uov a sode , bianc o e ross o ognun o separato , disponetel i a disegn o su l compost o co n i polpi cotti e i gamberetti . L a bottarig a ed i filetti d i alice , le 5 uov a che v i rimangon o ponetel e a coron a i n fond o a l piatto , servit e freddo . Melanzane a Quaglie (us o Palermo) . — Tagliat e i l gamb o e lavat e nu - mer o 12 melanzan e d i medi a grossezza , fat e un tagli o a doppi a croc e dal l a part e de l gamb o sino i n fondo , senz a staccarn e nessu n pezzo . Salatel e inter- nament e e lasciatel e sgocciolar e fino a l moment o d i servire . Friggetel e al - l 'ol io non tropp o cald o i n principio; quand o sono ben colorit e servitel e cal- dissime , assiem e a sals a d i pomodor i freschi , servit a a parte . Melanzane alla Napoletana. — Levat e i l gambo , lavat e le melanzan e e tagliatel e a pezz i ; salatel e e lasciatel e sgocciolare . Intant o fat e arro - stire mezz a dozzin a d i peperon i (rossi ) spellat i e pul i t i, tagliatel i a pezz i e uniteli all e melanzane . Fat e rosolar e i n una casseruol a co n olio un a gross a cipol la, agli o e prezzemol o e qualch e pomodor o a pezzi, naturalment e prim a spellat o e pulito, aggiunget e un bicchier e d i vino ross o ed un cucchiai o d i conserv a d i peperon i (specialit à Napolitana) , unit e tutt o assiem e con qualch e cucchiai o di brod o se ne avete , oppur e acqua , sal e necessario , fat e finire d i cuocere . Servit e con fette d i pan e abbrustolite . Frittate con Melanzane. — Preparat e 4 melanzane , pelatel e e tagliatel e a bastoncell i due centimetr i per otto , salatel e e fatel e sgocciolare . Fatel e frigger e al l 'ol io, fat e l a frittata ; prim a d i voltarl a mettetev i l e melanzan e dentro , oppur e fat e l a frittat a come è uso e v i ponet e le melanzan e fritt e d a un lato . Insalata di Melanzane. — Pulite e lavat e come sempr e le melanzan e tagliatel e a gross i dadi , salatel i e fatel e sempr e sgocciolare , spremetel e come a l solit o e tuffatel e i n acqu a bollent e e salat a sin o a cottur a giusta , Intant o avret e preparato , pe r be n condirle, un a sals a d'alice , ne l mod o seguent e : Otto o dieci al ici second o l a quantit à dell e melanzane , privatel e dell e lische, aggiunget e uno spicchi o d'agli o e passatel e a setaccio , sciogliet e quest a passat a a l fuoco , con acet o quindi l ' ol io; quand o sar à ben mischiata , condite . Melanzane sulla gratella. — Lavat e e pulit e bene senz a sbucciar e l e melanzane , tagliatel e a met à per lunghezz a e fatel e bollire al l 'acqu a salat a sino a met à cottura , rinfrescatel e e lasciatel e sgocciolare , indi vuotatel e leggermente . Fat e un soffritt o co n olio e burro , prezzemol o ed agli o (a ch i piace) , mollica d i pan e fritto a l burro , passat e a setacci o sei al ici salate , be n pulit e che aggiungeret e a l soffritto , ricomponet e le mezz e melanzan e con i l compo - sto, cospargetel o d i mollica d i pan e grattat a fritta a l burro , spalmatel e tutt e di olio e mettetel e sul l a gratella , dat e un poc o d i sal e e quand o son be n colorite servitel e co n un a sals a d i alice , come s i è dett o per le melanzan e all ' insalata .