ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

244 Risotto con melanzane. — Pe r 6 persone , prendet e due bell e melan - zane togliet e ad ess e la pellicola paonazz a ed i l torsolo . Tagliatel e posci a i n dad i mezzani , aspergetel e abbondantement e d i sale , ponetel e i n un recipient e i n terraglia , copritele , pressatel e alquanto , e lasciatel e così un pai o d 'ore , affinchè abbian o i l temp o d i sprigionar e l 'acqu a che contengono . Strizzatel e posci a e lavatel e pi ù volt e i n acqu a fresca . Dop o strizzat e un'ultima volta, distendetel e su pann o asciutto , e dop o un po ' infarinatele , friggetel e poch e per volt a in ol io fino e sgocciolatel e d i nuov o sopr a un panno . Preparat e un risott o in quest o mod o : Triturat e alcun e fettin e d i prosciutt o grass o e magro , fatel e rosolar e i n una casseruol a co n un po ' d i burro , un po ' d i cipolla fina ed un a manat a d i funghi secch i o freschi , quindi aggiungetev i un a cucchiaiat a d i sals a d i pomidori (oppur e qualch e pomodor o i n pezzi) , e quand o l'intingolo sarà ben rosolato , mettetec i dentr o i l riso , conditel o bene con sale , e finitelo con un poc o d i burr o e formaggio . Prendet e un piatt o che resist a al calor e de l fornello, versatev i una part e del ris o formandon e uno strato ; format e un altr o strat o con le melanzan e già fritte, tramezzat e con qualch e fettin a d i gruvier a e con sug o d i carne ; alternat e così gl i strat i badand o che l 'ultimo si a fatt o d i melanzan e e prò - vature , bagnat e con poc o burr o e parmigiano , mettet e i l piatt o al forn o ben caldo , e dop o cinqu e minuti servite . Si pu ò anch e servir e i l risott o semplic e con sopr a le melanzane , senz a l'aggiunt a d i altr a rob a e senz a rimetter e i l ris o i n forno . OR T I CA. —- Quell'erb a pungent e che cresc e a i margini dell e strad e e dei fossi , e dall a quale , bambini inesperti , avemm o le prim e carezz e pr i- maverili che difficilmente s i dimenticano , ogg i è pienament e riabilitata. Tal e riabilitazione c i vien e da i paes i de l Nord, ove è or a largament e coltivata per le sue molteplici applicazioni. A no i interess a l a part e alimen- tare . (Fr a parentesi , direm o che i n Normandi a le lavandai e conoscon o be- nissimo le proprietà detersiv e d i quest a erba ; le macchi e d'unt o sull a tel a spariscon o con un a frizione d'ortica) . Colta giovane , sostituisc e meravigliosament e gl i spinacci . Dopo avern e pulit e le cime , da usars i come spinacci , i gamb i fresch i si fann o leggerment e bollire, po i si tritan o e se ne compon e uria zupp a com e con le comuni erbe di cucina . Minestra d'ortiche alla Russa. — In 300 gramm i di cipol la trita e roso - lata ne l burro , fat e stufar e un chilogramm o di ortich e novelle , be n lavat e e pulite, unitevi quattr o o cinqu e mazzi d i acetoselle . Quand o l'acqu a sarà completament e evaporat a e le ortich e prosciugate , aggiunget e due l itri circa di brodo ; lasciat e bollire ancor a cinqu e minuti. Passat e per setaccio , pigiand o bene . In terrina avret e preparat o tre tuorli d 'uov o con un po ' d i formaggi o grattugiato , sciolt o con due decilitri d i panna , ch e potret e sostituir e anch e con un po ' d i burr o ed un bicchier e d i latte . Versat e l a zupp a ben bollente , rimestand o bene . Servit e con crostini di pan e a l burro , oppur e co n ris o cott o a part e e mess o i n terrina a l mo - ment o d i servire . •