ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

24 5 L A P A T A T A. — Parmentie r fu i l primo ad iniziar e e far apprezzar e quest o tuber o che i frances i consideravan o come un aliment o de i suini. Parmentie r incominci ò una crociat a a favor e dell a patat a e dovett e so- stener e ardent i polemich e ingaggiat e dagl i antagonisti . Il prim o lavor o che Antonio-Agostin o Parmentie r pubblic ò sopr a l a patat e è ne l 1771, dimostrand o le virt ù e le qualit à nutritiv e di quest o tubero . Quest a Memori a fatta arrivar e all e man i de l Bertin, allor a ministr o del- l'agricoltura , fu accolt a e tenut a i n considerazione , ma decadut o da mini- stro, fu post a a dormire . Quest o prim o cas o d i scoraggiament o non fec e cessar e i l Parmente* * dalla sua perseveranza , e ripres e a studiar e ancor a sul mod o come potev a avvenir e la diffusion e i n commercio . Un'avveniment o improvvis o venn e i n suo aiuto . Il govern o francese , preoccupat o dall a question e de l pane , per un monopoli o sui cereali , dovett e suo malgrado , in vist a di quest a critica situazione , appoggiar e l ' ide a de l Parmentier , e anche i più avversar i gl i rivolser o aiuto . Di qu i incominci ò per Parmentie r un'er a novell a d i success o e l a sua rinomanz a crebb e eli giorn o in giorno , grazi e al l a sua ostinat a perseveranza , che colla sua energi a pervenn e a convincer e i pi ù scettici . Lui gi X V I , voll e fare l a sua conoscenz a personale , l'incoraggi ò ne l la - voro, co l metter e ne l 1781 a sua compl e ta disposizion e le pianur e de l Sa- blons , che si mostravan o negativ e a tutte le speci e d i produzioni . Una nuov a esperienz a fatt a i n seguit o nell e pianur e d i Grenobl e riusc ì soddisfacentissim a come la precedente . Ora, siccom e i l popol o non si decidev a ancor a ad accettar e quest o ve- getale , Parmentie r immagin ò uno stratagemm a che gl i riusc ì a meraviglia . Al lorquando le patat e furon o arrivat e a maturità , fec e difender e i l camp o de i tuber i da barrier e protett e da guardi e durant e i l giorn T o, e che s i ritiravano durant e l a notte . Cadut a l'oscurit à sui dintorni dell a capitale , i curios i che si tenevan o in agguat o s'introdusser o ne l campo , asportandon e una quantit à considere - vole, per l a lor o convinzione, che un legum e tenut o a guardi a dovev a esser e qualch e cos a d'importanza . Da quest o moment o in po i l a popolarit à del Parmentie r sal ì all'ipogeo . Qualcuno ha scritt o (non senz a ragione ) che Parmentier , avend o salvat o mi l ioni d'esser i uman i da l l a carestia , fu pi ù grand e di Napoleone , che h a fatto uccider e due mi l ioni d'uomin i per l a sua ambizione . L a patata , fra tant i legum i i n uso , è i l solo che facilment e si prest a a tutte le trasformazioni . Si cuoc e bollita, arrosto , stufata , fritta, a vapore , ecc . E ' utilizzat a nell e pi ù vari e guarniture , ne i più deliziosi piatt i d'inter - mezz o e per l a preparazion e d i dolci delicat i e d i saporos e insalate . L a sua polp a si prest a i n mod o efficac e all a produzion e del l 'alcool ; coi suo i fiori si fabbric a un a cert a tintura ; nei paes i de l Nord, le sue foglie , preparat e i n una manier a special e e mischiat e al l e fogli e d i tabacco , ser - vono a confezionar e dell e buon e sigarette . Fra tutte le speci e d i patate , quell a che pi ù si prest a all a cucin a aristo - cratica , è quell a chiamat a da i francesi « Olandes e » e da ess a nacqu e quell a