ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

24 7 Patate Tartufate. — Un o de i modi d i preparar e le patat e che le rend e più appetitos e e gradite , da servirs i anch e ne i giorni d i vigi l ia, è quest o : Tagliat e a fette sottili dell e patat e gi à mezz o lessate , mettetel e a strat i in un piatt o che resist a a l fuoc o e intramezzatel e con altr e fette d i tartuf i o d i parmigiano , po i aggiunget e qualch e pezzett o d i burro , un poc o d'oli o d i buon a qualit à e i l sal e necessario . Mettet e le patat e cos ì preparat e sopr a a l fuoco , fatel e lentament e riscaldare , po i aggiunget e u n poc o d i sug o d i limon e e servitele . Budino dolce di patate. — Com e gi à dicemmo , l a patat a s i prest a ad ess e re cucinat a i n molt e manier e e riesc e sempr e bene accett a all a genera - lità dell e persone , e per i l suo prezz o poc o elevat o vien e utilment e impie- gat a i n qualsias i mensa , anch e dell e pi ù modeste . Il budin o de l qual e or a parliam o è appunt o compost o d i quest o tuber o e nella sua semplicità , se ben e confezionato , riesc e molt o gustos o e pu ò tornar e utile nell e cucin e famigliari. Occorrono le seguent i sostanz e cos ì proporzionat e : U n chilo d i patat e di buon a qualit à — Zuccher o i n polver e gr . 150 (o anch e 180 se si gradisc e più dolce ) — Fior d i farin a gr . 30 — Burr o gr 50 — Latt e (o megli o pann a fresca ) 2 decilitri — Uov a N . 6 — Un a pres a d i sal e e l'arom a che s i prefe - risce (scorz a d i limone, o vainiglia, o cannella) . Cuocet e le patat e nell'acqua , oppur e a vapor e (e megli o servirs i nella second a maniera , conservand o ess e maggio r sapore) , finch e sono calde , sbucciatel e e passatel e subit o all o staccio , raccogliet e le part e ottenut a e mettetel a entr o una casseruol a (lasciand o indietr o sol o un po ' d i passat o di patate , da unir e al compost o se riusciss e tenero) . Ne l la stess a casseruol a unite i l burro , accomodat e sopr a poc o calore , e lavorand o bene co l mestol o di legn o le sostanze , format e i l composto , aggiungend o a poc o all a volta , e sempr e mescolando , anch e l a farina , i l latt e (o l a panna ) lo zucchero , il sal e e l'odor e scelt o per dar profum o a l budino . Appen a incorporat i ben e insiem e gl'ingredient i e ottenut o un compost o uguale , levat e l a casseruol a dal fuoco , ed allorch é i l contenut o si sar à intiepidito, aggiungetev i i tuorli d'uov a e po i gl i album i (a part e montati) . Per temp o avret e preparat o l o stamp o d i grandezz a e form a conve - niente, unt o nell'interno d i burr o e spolverizzat o d i pangrattato ; versatev i i l composto , e mettetel o a cuocer e a l forno , oppur e altrimenti, se non potet e disporr e d i quest o mezzo . Servit e quest o budin o ben caldo, _ sformandol o sopr a un piatt o copert o con una salviett a e contornat o con fogli e d i limone. Se l'arom a scelt o per profumar e i l budin o è l a vainiglia, potet e con vantag - gio, a l moment o d i servirlo , spolverizzarl o abbondantement e all'estern o con zuccher o vainigliato . Desiderand o dar e maggio r sapor e al budin o di patate , s i pu ò aggiunger e al compost o un po ' d i uv a secc a od anch e de l cedr o candit o a piccoli filetti o quadretti . Patate paglia. — Chiamans i patate paglia un a speci e d i patat e fritte, tagliat e i n form a d i fiammiferi d i legno . Sono preferibili per quest'us o le patat e cosidett e olandesi , ma ci ò no n significa che non si possan o fare con tutte le altr e specie . Togliet e dunqu e l a bucci a a dell e patat e d i medi a grossezza , preferend o quell e d i form a alquan - to allungata , e potret e calcolar e un pai o d i patat e per persona .