ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

248 Dop o sbucciat e le patate , pareggiatel e i n mod o da da r lor o un a form a rettangolare , e tagliatel e i n fette sottili che , a lor o volt a taglieret e i n asticell e dello stess o spessore , per quant o v i sar à possibil e tutt e eguali . Lavat e bene tutte quest e asticell e in abbondant e acqu a fresca , e fatel e sgocciolar e prim a in uno stacci o e posci a mettetel e ad asciugar e i n un panno . Ponet e sul fuoc o un a padell a con pi ù dì met à d'oli o d'oliva , e quand o è cald o gettat e ma n man o le patate , friggetel e croccant i e di be l colo r d'oro , sgocciolatele , mandatel e i n tavol a su un piatt o copert o da salvietta . Le patat e cos ì preparat e si posson o servir e soi e oppur e come contorn o alle bistecch e o costolett e a i ferri, pol li arrosto , ecc. . Patate alla maggiordomo. — 500 gr . d i patat e gi à lessat e con l a buc - cia, po i freddate , sbucciat e e tagliat e a dadolini mezzani . Aggiunget e 70 gr . d i burro , sal e quant o basta , prezzemol o trito, due bicchiere di latt e e arom a d i noc e moscata . Fatel e bollire coperte , adagi o adagio , rimestatel e con garb o d i quand o in quando , e quand o sarann o d i giust a densità, cio è a dir e che i l latt e sias i trasformat o i n una salsett a densa , servitel e pure . Patate alla lombarda. — Patat e circa un chilo, burr o fresc o gramm i 200 , salsicci a d i buon a qualit à gramm i 200 , formaggi o grattugiato , sale . Pelat e ed arrotondat e le patate , tagliatel e a fett e piuttost o grosse . Fat e cuocer e i l burr o e stemperat e ne l medesim o l a salsiccia , frigge - tele un poco . Spolverizzat e d i sale , e formaggi o le patate , e disponetel e i n un a mar - mitta, alternandol e co l fritto suddetto . Coprite con fogli o d i cart a e coperchio , indi chiudet e le fessure . Ponet e l a marmitt a a forn o mit e pe r circa un'or a e servit e nella medesima . Polpettone di patate alla casalinga. — Prendet e un chilogramm o d i pa - tate , mondatel e e fatel e cuocer e i n acqu a salata . Tritat e due spicchi d'aglio , un pizzico d i maggiorana , e altrettant o prezzemolo ; ponet e i l tutt o in un recipiente , aggiungendov i tre uov a crude . Quand o le patat e sono cotte , passatel e all o staccio , unitel e assiem e all e uova condit e con sale , noc e moscata , formaggi o parmigian o e olio piuttost o abbondante , mescolat e per bene i l tutto . Prendet e un tegam e d i rame o d i terra , ungetel o d i ol io e spolverizza - telo di pane grattugiato . Versatev i entr o i l composto , spianandol o colla lam a de l coltello, co- spargetel o d i un po ' d i mollica d i pan e grattugiat o e versat e sopr a de l buo n olio d'oliva . Fate cuocer e a forn o moderat o per circa mezz'ora . Servit e cald o ed anch e freddo . Patate ripiene al formaggio. — Lavat e accuratament e dell e gross e pa - tat e d i form a lunga , asciugatel e e fatel e cuocer e a l forn o per circa tre quart i d'ora . Tagliat e allor a l a superfici e con un coltello, pe r ritirarne un a fett a che useret e po i come coperchio , mettetec i dentr o un a noc e d i burr o e con- servatel e a l caldo . Pestat e l a polp a estratt a e aggiunget e : 50 gr . d i par - migian o grattato , 100 gramm i d i burro , un decilitro d i crem a doppia ; gu- state , guarnit e l'interno dell e patat e colla composizione , assaporat e l a su-