ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

219 perfici e di parmigian o grattato , arrossat e d'un po ' di burr o fuso, mettet e i n tegam e spalmat o d i burro , e fatele cuocer e a fuoc o moderato , fino a che sieno ben dorate . IL P E P E R O N E. — E ' un fruì to che si present a ne i più. svariat i colori e grossezza : da i gross i e carnos i piemontesi , largament e coltivat i a Carma - gnol a ( Torino ) e che vengon o in grande quantit à conservat i sotto aceto , a quelli di Vogher a d i tipo dolcissimo , ottimi crudi i n insalat a associat i a i pomodori , all e cipolle , ai sedan i e finocchi. Si servon o grigliat i su piccol o fuoco , indi spellat i ed accompagnat i con sals e varie . Coi dett i peperoni , in quantit à uguale , cipoll e bianch e e pomodoro , si fa un'eccellentissim a salsa , detta « portoghes e », coll a qual e si accompa - gnano le carn i less e e arrostite , mentr e può anche esser e di bas e per due uova imbrogliate . 11 procediment o è semplic e : ugual e quantit à di peperon i carnos i e ci - polle bianch e (quest'ultim e lasciat e a bagn o in acqua per un'oretta) , tagliat e sottili a liste , indi soffritte , ben dorate , i n olio fino. A cottur a completata , addizionar e la quantit à di pomodor o ugual e a l terzo del tutto, anch'ess i ta- gliati a liste , ma prima pelati , privat i dei semi e premuti . Lasciar e che i l fuoco consum i tutta l'acqu a d i vegetazion e de i pomidoro , e quand o ben ridotta l a salsa , aggiunger e i l sal e necessari o e servir e : è ottima anche rredda . Peperoni fritti. — Bisogn a preferir e que i gross i peperon i gial li o ross i d i Napol i, perchè , oltre ad esser e polposi , sono d i una dolcezz a e d i un gust o unico. Si arrosticon o sull a bragia , si pelano , si privan o dell e semenz e e quindi si nettano ben e con l a lama d i un coltello . Ci ò fatto , si taglian o i n listarell e larghe un centimetr o e si condiscon o con olio, sale . Qualch e minut o prima di mangiar e si infarinan o bene , si passan o all 'uov o sbattut o e si friggon o pochi per volt a nel l 'ol io bollente . S i collocan o su un piatt o con salviett a e si circondan o di prezzemol o fritto. Peperoni in conserva. — Cib o prosaic o quant o volete , ma spess o i l ben- venut o fra gl i antipast i dell'inverno . Il peperon e i n conserv a è i l megli o di - gerito ; per l a sostanz a acr e che contiene , aguzz a l'appetit o e facilit à l a dige- stione , fors e megli o d i tant i aperitiv i che hanno fatto fortuna . L'esperienz a c'insegn a che riescon o megli o i peperon i verd i e duri d i quelli ross i e gial l i. Il miglio r liquid o conservator e sar à sempr e l'aceto . E ' necessari o che i peperon i siano tenut i sotto i l livello del l iquido; è ben e sorvegliar e che l'acet o evaporando , non si abbass i troppo . S i pre - feriscano — per ragion e igienic a — i recipient i di vetro' a quelli di legno e si ricordi che si conservan o megli o i peperon i tardivi che i precoci . Nelle Langh e si preparan o cos ì : Avu ti i peperon i ben format i ed ancor verd i e, possibilment e d i quelli di forma allungat a che permett e d i farne capir e molt o d i più in un dato reci- piente che non quelli grossissim i che paiono zucche , si stendon o al l 'ari a per un pai o d i giorni onde asciughin o bene , po i si accomodan o a strat i d i vinacci e e peperoni . Il recipient e si riempi e quindi di bland o aceto .