ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

251 Piselli con la ventresca. — Prendet e l a ventresc a d i maial e grass a e magra , tagliatel a a piccoli quadretti , po i mettetel a a ! fuoc o ne l recipient e che avret e scelt o per quest'uso , e quand o cominci a a soffrigger e aggiunge - tevi u n poc o d i burr o e i piselli. Lasciatel i cuocer e lentamente , mesco - lateli e, a riduzion e completa , ultimat e l a cottur a con u n po ' d i brodo , e prima di levarli da l fuoc o salatel i se sar à necessario . Cos ì preparati , i piselli servon o egregiament e come condiment o d i minestra , per contorn o o com e piatt o d i legume . Piselli all'Inglese. — Perch è riescan o bene i piselli cucinati all'Inglese , è necessari o che siano , oltr e che freschi , d i buon a qualità, molt o giovani , ed anch e d i ugual e grossezza . Sgusciat e i piselli nella quantit à che credet e necessaria ; mettet e a l fuo - co, i n una casseruola , dell'acqu a i n proporzion e convenientement e salata , e quand o bolle , aggiungetev i un piccol o pezz o d i zuccher o e i piselli, e, se v i piace , anch e alcun e erbe odoros e da levar e al moment o opportuno . Lessat e i piselli i n mod o giusto , versatel i in un colatoi o per ben e sgocciarli , e senz a ritard o accomodatel i a piramid e in un piatt o (che avret e tenut o nella stuf a per bene riscaldarlo ) : su l vertic e dell a piramid e mettet e un pezzett o d i burr o fresc o (circ a 30 gr . per un chilo d i piselli sgusciati ) contornat e l a pietanz a con crostini d i pane , e servitel a subit o ond e presen - tarla ben calda . Quest o mod o d i preparar e i piselli è molt o pi ù semplic e ed igienic o di altri pi ù usat i e preferiti nell e nostr e cucine , è fra i migliori d a con- sigliar e anch e familiarmente , risultand o i piselli cucinati all'ingles e d i buon sapor e e d i facil e digestione , quindi adatt i anch e per person e d i sto- mac o delicato . Meglio ancor a se fatt i cuocer e i n limitata quantit à d'acqua , i n mod o che a cottur a complet a si a ess a tutt a evaporata . Fors e i piselli no n rimar - ranno cos ì verdi come ne l prim o modo , ma certament e pi ù utili al l 'al imen- tazion e perch è avrann o conservat a inter a tutt a l a lor o propriet à nutritiva. Piselli col prosciutto. — Prendet e nella quantit à necessari a i l prosciutt o (grass o e magro ) e tagliatel o a piccoli quadretti , po i mettetel o al fuoc o ne l recipient e scelt o per quest'uso , ed allorch é i l soffritt o avr à pres o un po ' d i cottura , aggiungetev i de l burro , po i i piselli. Lasciatel i cuocer e lentamente , mescolate , e quand o avrann o assorbit o l'unto, ultimat e l a cottur a con alcu- ne cucchiaiat e d i brodo , prim a d i levarli da l fuoc o assaggiatel i per regolar e la salatura . Così preparati , i piselli servon o utilment e come condiment o d i minestra , per contorn o d i carni i n divers i modi cucinate , ed anch e per formar e pie - tanz e legger e e delicat e d i soli vegetali , ed in tal caso , dop o cotti i piselli come indicato , s i versan o ne l piatt o i n cu i devon o esser e presentati , si contornan o con crostini format i co n fettin e d i pane , natural i o fritt e ne l burro, e s i servon o ben caldi. Piselli alla Montebello. — Mettet e i n una casseruol a piuttost o grand e un chilogramm o d i piselli sgranat i ed aggiungetev i un a o due piant e d i lattug a romana , privat a d i tutt e le fogli e dur e e no n lasciandol e che l a part e centrale . Quest e lattugh e debbon o esse r lavat e ben e e tagliat e i n listarell e fini com e taglierini. Aggiunget e ancor a de l prezzemol o trito, ott a