ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

o dieci cipolline novelle , un ettogramrn a d i burro , un cucchiai o d i zuccher o ed un quart o di litro d'acqua . Condit e con sal e e ponet e sul fuoco a cuocer e ben coperta . Appen a ogn i cos a sar à cotta , levat e l a casseruol a da l fuoco , gettat e i n ess a due ross i d'uova , e gr . 30 d i burr o a cu i avret e unit o un cucchiain o di farina. Il burro e l a farin a debbon o esser e lavorat i insiem e i n un piattin o a part e e mess i ne i piselli contemporaneament e a i ross i d'uova . Mischiate sollecitament e con un mestolo , versat e i piselli in un piatt o con - cavo e circondatel i d i crostin i fritti ne l burro . Budino di piselli. — S i prepar a un buo n budin o d i piselli fresch i met - tendo i n opera , second o occorr a a ciascun o d i ottenerl o più o men o grande , le sostanz e cos ì proporzionat e : Prendet e de i piselli dell a miglior e qualit à e i n quantit à che sgusciat i risultino 800 gramm i circ a d i peso , prosciutt o grass o gr. 60 o poc o più , burro gr. 100, uov a 4, farin a gr. 30, parmigian o gramm i 60, un po ' d i brod o e d i sale . , Tritat e finament e i l prosciutt o e mettetel o al fuoco entr o una casse - ruola con qualch e pezzett o di burro . Mescolat e e prim a che prend a tropp a cottura , aggiungetev i qualch e cucchiai o d i brodo , po i i piselli condendol i con un po ' di sale . Cotti che siano i piselli, passaten e circ a l a terz a parte , mettet e i l passat o cos ì ottenut o entr o un piatt o e conservat e caldi gl i altri nel recipient e dove hann o pres o cottura . Preparat e con farin a un poc o d i burro e bastant e brod o (o latte) , una besciamella ; servendov i per quest o d i una casseruol a abbastanz a grand e ; quand o è cotta , levatel a da l fuoc o ed in - corporatev i le altr e sostanz e a poco all a volt a e mescolando , cio è i l passat o di piselli, i l parmigian o grattato , le uov a e i piselli interi (che raccoglieret e e uniret e asciutti) . Preparat e uno stamp o lisci o e d i giust a grandezza , ben imburrat o nel- l'interno, versatev i i l compost o e dat e cottur a a bagno-maria , regolandov i come d i solit o per quest e preparazioni . Cott o che sia i l budino , sfornatel o sopr a al piatt o copert o di tovagliol o e servitel o subito , ond e si conserv i caldo . Piselli con la besciamella tartufata. — I piselli cos ì preparat i posson o anche servir e per un pranz o d i lusso . Sceglietel i non molt o matur i e tutti uguali . Tant o se sono fresch i che conservat i i n barattoli , lavatel i con acqu a fresca , po i lasciatel i entr o uno colin o a sgocciolare . Intanto^ preparat e una saporit a e dens a besciamell a d i burro , farin a e latte , e quand o quest a è quas i de l tutt o cotta , aggiungetev i de i tartufi , ta- gliati a fette o a pezzett i e ultimat e l a cottura ; po i al moment o d i servire , unite i piselli a quest a besciamell a tartufat a e servitel i lestament e in tavola , prima che si raffreddino . Se i piselli sono molt o teneri , que l poco d i cottur a che prendon o dentr o la besciamell a sar à sufficiente ; se po i son duri o per qualit à o per esser e troppo maturi , allor a è necessari a i n precedenz a un a piccol a cottur a i n poco brod o o nell'acqu a salata . I piselli preparat i colla besciamell a tartufata , se sono cucinat i bene e d i buon a qualità , riescon o molt o gustosi , posson o esser e uti li per piatt i fini •e adoperat i i n vari modi. S i posson o servir e come pietanza , contornat i con