ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

253 crostini d i pane , oppur e come ripien o o come contorn o d i moltissim e e di - vers e vivande . IL P OMO D O R O. — Non è ancor a un secol o che quest o vegetal e è stat o introdotto in Italia , eppur e ha saput o conquistar e uno de i primi post i nell a tavol a dell e famigli e italiane , particolarment e ne l meridionale . Lo troviam o i n ogn i pietanz a — crudo e cotto — da solo od associat o con un'infinit à di altri alimenti . Ottimo per condir e minestr e e past e asciutte ; sals e special i e generiche , si è infiltrat o i n quas i tutti gl i intingoli sia di carne , polleri a o pesci . Igienicament e è raccomandabil e crudo , perch è la cottur a lo spogli a de i migliori suoi pregi . Salsa di pomodoro. — Il pomodor o offre grand i vantagg i i n qualsias i cucina, servend o per insaporar e moltissim i cibi ed essend o pel suo poc o costo accessibil e a tutti. Se è necessari o preparar e la conserv a d i pomodor o per l a stagion e in cu i manc a quest o prodott o fresco , è anche utile, per lus o giornaliero , tenerl o pront o in una forma che poss a praticament e utilizzarsi qual e con- diment o dell e vivande . Un a manier a che può servir e negl i us i più important i della cucin a familiar e è appunt o l a « sals a di pomodor o », che non è altro che i l sug o del frutto condito . Volendo preparar e una buon a sals a di pomodoro , util e per dar sapor e agli umidi, per mangiar e insieme co l lesso , per condir e past e e riso asciutt i e i n tant i altri casi , prendet e i pomodor i i n quantit à proporzionata , lavatel i e mettetel i tagliat i a pezz i in un recipient e di terra . Se fanno molt'acqua , levatene un poco prima di metterl i al fuoco ; aggiungetev i cipolla, sedan o e carot a tagliat i a piccoli pezz i od a fette e sale . Ponet e i l recipient e cos ì preparat o a l fuoco e, mescoland o qgn i tanto , lasciat e cuocer e finch é i l sug o sar à abbastanz a condensato ; allor a passat e ogni cos a per lo stacci o e mettet e l a sals a ricavat a in un altro recipient e di terra, per adoperarl a quand o ne avret e bisogno . Pomodori gratinati alla napolitana. — Spaccat e dei pomodor i maturi , ma non disfatti , e possibilment e di medi a grandezza , toglieten e l'acqu a e le semenz e con garbo , ma senza romperli , e mettetel i poi capovolt i a sgoc - ciolar e su di uno stacci o grande o un tovagliolo . Quando sarann o un po ' asciutti , conditel i con sale . Intanto gratteret e del pan e raffermo , sul qual e spolverizzeret e un po- chino d i sal e e quindi v i mischierete , stropicciandogliel o insieme , un tritume compost o di prezzemolo , origan o o mentuccia , ed un po ' d'aglio . Distribuit e quest a mollic a d i pan e condita , sopr a i pomodori , riempiendol i a giust a misura , quas i forzandol i insensibilmente , ed uguagliandon e l a superficie . Mettet e i pomodor i su una tegli a a bordo basso , unta d'ol io , sgocciolat e sul pan e e dappertutt o un poco d'olio , fat e cuocer e a l fuoco piuttost o forte , finché l'umidit à del pan e e dei pomodor i sia asciugat a e l a superfici e sia diventat a croccant e e di un be l color e d'oro scuro . Pomodori fritti all'Enea. — Tagliat e dei pomodor i ne l mezzo dell a cir- conferenza , spremet e i l sugo , togliendon e pure i semi e posatel i sopra un asciugaman i da cucina , cospargetel i abbondantement e d i sal e che far à