ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

254 sgorgar e assiem e all'acqu a part e dell 'acido , aggiungetev i de l prezzemol o tritato, mescolat o o no , ad un poco d'aglio , e coprit e con una salvietta , la - nciand o loosì circ a un'or a e mezza . In una terrina , stemperat e tre o quattr o cucchia i di farina , con due uova , un bicchier e d i vino bianc o e sale , format e una past a da friggere , alquant o più sod a di quell a che si adoper a per le frittelle , coprit e con un cucchiai o d'olio d'oliv a l a superfici e dell a pasta , per impedir e che facci a l a crosta , e tenetel a accant o a l fornello , a una tiepid a temperatur a durant e tre ore. Scaldat e una padell a pien a d'olio , sopr a un buon fuoco . Gettat e nell a past a una mezz a dozzin a d i fette d i pomodoro , e quand o sono completa - ment e rivestit e con un cucchiai o tuffatel e nell 'olio fumante , e lasciatel e frig- ger e sei o sett e minuti, i l tempo necessari o per render e l a past a ben croccante . Collocatel e sopr a una cart a straccia , oppur e sopr a un tovagliolo ; i fritti non devon o ma i sudar e i l grass o quand o si servono . Continuat e nel l a stess a manier a per gl i altri pezz i d i pomodoro , e quin- di posatel i sopr a un piatto con tovagliolo , e contornatel i di prezzemol o fritto. Conserva di pomodoro alla Catanese. — Un a buon a conserv a d i pomo - doro (che può esser e preparat a e tenut a per l ' invern o entro recipient i d i terra o d i vetro) è la seguent e : Scegliet e pomodor i freschi , d'un bel color e ross o uguale , e privatel i de i semi e dell'acqua , tagliandol i a metà . Fat e cuocer e entro un tegam e o una pentol a d i terra d i qualit à e grandezz a conveniente , dell a cipoll a (in quan - tità proporzionat a e tagliat a a fette sottilissime) , insieme a un po ' d'ol i o fino. Lasciat e rosolar e finch e abbi a pres o un legger o color e biond o ; a quest o punto aggiunget e i pezz i d i pomodor o e fatel i cuocere , rimestandol i quas i continuamente , con un mestol o d i legno , per impedir e che s'attacchin o a l fondo . Dop o circ a mezz'ora , togliet e da l fuoco , lasciat e raffreddare , passat e tutto all o staccio , e subit o versat e la conserv a su una lastr a di marmo (o i n mancanz a su un'ass e o cassett a d i legno) , formandon e uno strato sottile , perchè stando po i espost a a l sol e si riduc a ben condensat a ed asciutta . A l - lora riunitel a e riempiten e i recipient i scelti , che chiuderet e con pergamena , dopo aver versat o sull a superfici e dell a conserv a uno strato d'oli o fino. Se v i sar à possibil e usufruir e de l calor e del sol e abbastanz a forte , pro- curate di far e completament e l a conserv a i n un sol giorno ; in cas o diverso , aggiunget e 30 gramm i d i sal e per ogni K g . d i pomodoro . Quest a special e conserv a riesce molt o util e nell e famiglie , per dar e sapor e e condiment o all e minestre , agl i umidi ed altre preparazion i d i cucina. Pomodori ripieni ai funghi. — Questo piatt o di verdur a è molt o buono e appetitoso . Scegliet e de i pomodor i ross i e carnosi , gross i e rotondi , che non siano troppo maturi . Tagliatel i a met à nel sens o del rotond o e toglietev i delicatament e tutti i semi . Disponet e tutto sopr a un tagliere , e po i preparat e A seguent e ripieno . Pulite con cur a dei fungh i freschi , tritatel i assiem e ad una cipoll a e f* teli cuocer e con un poco d i burro i n una casseruol a a fuoco moderat o e senza coperchio , finch é l'umidit à dei fungh i sia ben e evaporata ; aggiunget e ¿l lora aglio , alcune cipolline, un po ' d i timo , prezzemolo , i l tutto ben tritato , ancor a un pezzo d i burro , del sal e e lasciat e cuocer e durant e una mezz'ora .