ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

256 fuoco un bel pezzo di burr o fresco , e lasciatel o liquefar e a color biondo , mischiategl i un pochin o d i farin a (molt o poca , appen a i l terzo d'un cuc- chiaino da caf fè), aggiunget e un cucchiain o d i succo di limon e e due gross e cucchiaiat e di buon brodo consumato . Prendet e i pezz i d i porro che sarann o ben scolat i e mettetel i in quest a salsa ; fatel i saltar e a buon fuoco due mi - nuti, poi diminuit e i l fuoco e lasciat e cuocer e molt o lentament e ancor a diec i minuti. L A R A P A. — Del la rapa s i utilizzan o anche le fogli e tenere , special - mente come erbett e per le vari e minestr e d i legum i ; le radic i tagliat e sottili sono adoperat e per minestre . E ' not a la zupp a dei tre R. (riso - rane - rape ) ; ottima con salciccia , e crogiuolat a al forno con burro e formaggio . S i ser - vono anche a stufato , i n sals a bianca , in « puree » e fritte . Rape gratinate. — Sbucciat e e tagliat e in fette dell e bell e rape , cuoce - tele i n acqua ma non troppo , asciugatele , mettetel e in un tegli a con burro ; friggetel e d i un be l color e d'amb o le parti . Cott e che saranno , disponetel e in coron a ed a strat i su un piatto che resist a a l forno , spolverizzandol e man mano d i parmigian o grattato . Dop o averl e dispost e i n piramide , salsatel e con una besciamell a non troppo densa , spolverizzat e d i pan grattato , e for- maggio , sgocciolat e su un po ' di burro sciolt o e fat e prender e un bel color e in forno . Minestra semplice alle rape. — Quest a minestr a potr à sembrar e a tutta prima piuttost o ordinari a e punt o gustosa , second o quest a confezion e intelligente avremo trasformat o l a minestr a volgar e i n una minestr a fine , delicat a e del massimo buon gusto . Tagliar e otto o diec i rap e in due, pelarle , lavarle , farle bollir e in poca acqua , cioè quant a ne occorr e per l a quantit à dell a minestra . Nel lo stess o tempo e unitament e alle rape , metteret e a bollir e un ramicell o di sedano , un poco di cipolla, un pomodoro , sale , un etto di carne magr a di bue ta- gliat a a pezzettin i e un etto d i prosciutt o magro . Levat e le rape , tagliat e a pezzettin i piccolissim i e piuttost o quadrati , mettetel i in un altr a pentol a con alcune fette di fardo , burro , due pezz i d i carot a e alcun i ramicelli d i prezzemolo . Quand o le rap e sono lievement e dorate , togliet e vi a l a carota , i l prezzemolo , i l lardo e tutto i l grasso , cioè scolat e ben e i pezzett i d i rapa . Ne l frattempo , passat e ne l col a brodo , l'ac - qua dell e rap e coll a carne che non avr à ancor a cessat o d i bollire, togliet e vi a la carne e la poc a verdur a che sar à disfatt a (i l prosciutt o lo utilizzeret e a vostro piacimento) , rimettet e i l brodo nell a pentola , aggiungetev i le rape , 80 grammi di burr o (per sei persone ) e 8 cucchiain i d i pastin a glutinata . Cinque minuti saranno più che sufficient i per la cottura ; versatel a quin- di nell a zuppiera . L A S C O R Z O N E R A. — Le radici, ottime , in inverno , e le fogli e te- nere i n autunno , offrono un delicatissim o cibo , per vivand e varie . I gett i o le fogli e si preparan o come le « barb e di becco ». L e radici, dopo averl e ben raschiat e e post e nell'acqu a perch è non an- neriscano , si fanno bollir e e posci a si friggon o ne i vari modi . Barbe di becco al crostone. — In acqua bollente , lasciat e per 15 minuti un chilogramm o d i barb e d i becco , scolatel e posci a e strizzatel e fortemente .