ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

• 257 A fuoc o vivac e esponet e un tegam e d i terr a cotta , i n ess o colorit e del burro ed aggiunget e tosto l a verdura , crogiolandol a molt o e dandol e buo n sapor e co n formaggio , sal e e noce moscata . Dop o poch i minuti versat e sopr a un vassoi o e dopo d'ave r contornat o d i crostoncin i fritti a l burro , presentate . IL S E D A N O. — Nasc e spontane o in divers i luogh i de l littoral e italiano , negli orti è coltivat o su larg a scal a e curat o con attenzione . L a sua bianchez - za è ottenut a co l rincalzament o dell a terra , e fasciatur a come i cardoni . In cucin a è utilizzat o assiem e all a carota , dall a qual e difficilment e si divide, per quas i tutte le salse , arrosti , intingoli, brodi, ecc . Servit o crud o per antipast o è eccellente , megli o ancor a se accompa - gnato dall a stess a « Bagn a caud a » descritt a ne l capitol o de i cardi . La preparazion e dell e sue cost e è semplice ; tolte le fogli e pi ù dure , che vengon o utilizzat e per aromatizzar e le altr e vivande , si taglion o le cost e della lunghezz a d i circ a cinqu e centimetr i e senza farle lessare (per le ragio - ni tant e volt e ripetute ) s i metton o direttament e ne i condiment i a cuocer e lentament e a casseruol a coperta . Occorr e prim a fare attenzion e che sieno bene sciacquat i i n tant a acqu a corrente , i n mod o da toglier e tutto i l terricci o che si trov a tra le scanalatur e dell e coste . Quand o s i devon o presentar e crudi, oltrech é le cost e verdi, si mozzan o le punt e dure , indi si taglian o a spicch i per l a lunghezza , si lascian o in acqu a fresc a ed a l moment o di servir e si asciugan o bene con una salvietta . Sedani crudi con salsa d'acciughe. — Ecc o un antipast o gradito , parti - colarment e appetitos o e adatt o per invogliar e a l cibo , se servit o avant i la minestra , oppur e se preferite , subit o dopo . Bisogn a sceglier e de i be i sedami , possibilmente , a costol a piena , e ser - virsi solo dell e part i bianch e e de l torsolo , essend o pi ù teneri . Dividete le costol e de i sedam i a pezz i d i 12 centimetr i circ a e i l torsol o dopo pulito, tagliatel o i n croc e lasciandol o unit o all a costola^ . Lavatel i con acqu a fresca , asciugatel i e mettetel i distes i entr o un piatto , a l fresco . Uni tevi anch e alcun e bell e fogli e verdi tolt e da i sedani , che avret e pur e bene rinfrescate , e che servirann o come ornamento . Per preparar e l a salsa , potret e calcolar e necessarie , per ogn i sedano , dua acciugh e e 20 gramm i di burro . Dop o aver e pulit e e diliscat e le acciughe , tritatele , passatel e all o staccio , mettet e l a past e ottenut a in un casseruoli - no, insiem e al burr o proporzionato . Al moment o d i servir e l'antipasto , accomodat e i pezz i d i sedan o a pi - ramid e entr o uno o pi ù piccoli piatt i copert i con salvietta , e contornatel i con le fogli e all'uop o preparate . Mettet e a l fuoc o l a salsa , mescolat e ripetutament e onde ottenerl a uni- forme , e versatel a ben cald a nell a salsier a ; da servir e subit o co i sedani . Coste di sedano alla Milanese. — Preparar e dell e cost e d i sedan o piut - tosto largh e e bianche , pulir e come d'us o e tagliarl e dell e lunghezz e di circ a otto centimetri . Du e sedan i d i medi a grossezz a posson o comodament e ba - star e per sei persone . Metter e i n una casseruol a 50 gr. d i burr o appen a liquefatto , aggiungerv i le cost e bene asciugate , qualch e gocci a di limon e ed i l sal e necessario , coprire la casseruol a e cuocer e per circ a mez z ora a fuoc o lento . Indi, sco- 17