ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

258 prend o l a casseruola , attivar e l a cottur a sino a l prosciugament o complet o d i tutto i l liquido. Porr e attenzion e che i pezz i d i sedan o rimangan o interi. S i lasci raffreddare , po i s i passin o i coston i all'uovo , battut o ed a l pan e grat - tugiato . S i frigg a in buon burr o e quand o sono ben coloriti si servan o c aldi. Sedani in vari modi. — Il sedan o pe l suo arom a special e è grato a l -gust o ed essend o molt o eccitante , pu ò spiegar e l a sua azion e util e nell e lente digestioni . E ' per ò da notars i che per alcuni riesc e invec e assolutament e in^ digesto , e quindi, se i n molti cas i si pu ò accompagnar e una pietanz a d i carne con una frittur a o altr a preparazion e a bas e d i sedani , qualch e volt a questo erbaggi o è da usars i con molt a moderazione . Bisogn a sempr e prefe - rire i sedan i d i costol a pien a e bianc a con bell e fogli e verdi che sono indizio della lor o freschezza . Ott imi sono i sedan i che si trovan o a Firenz e ed a Roma nell'autunno , durant e l ' invern o i n Piemonte . Var ie sono le preparazion i all e qual i si prestan o i sedani . Com e er- bagg i vengon o fritti i n divers e manier e ed anch e conditi con burro , co l pro- sciutto , con sug o d i pomodor o o d i carne . S i adoperan o co l riso per fare minestr e in brod o molt o saporite . Sedani fritti in diversi modi. — Scelt i de ' be i sedan i d i costol a pien a e molto freschi , si dividon o a pezzett i le part i bianche , lasciand o anch e unit o il torsolo , dop o averl o mondat o dall a part e esterna . Dop o lavat i e bene rinfrescati , s i d à loro una brev e lessatur a (non pi ù d i 3 minuti di cot - tura) nell'acqu a salata , po i si levan o da l liquido, si metton o sopr a un stac - cio o su d i un pannolin o e a l moment o d i friggerl i si confezionan o in uno di quest i mod i a piacimento . Se fritti semplicement e infarinati, s i metton o i n un piatt o grand e con - tenent e l a farina , e bene infarinati s i friggon o senz'altr o nell o strutt o o nel- l 'ol io caldo , si levan o colla ramin a appen a croccant i e si servon o caldi, da soli o per contorn o ad un fritto o ad altr o piatt o d i carne . Friggendol i dorati, si oper a nell o stess o modo , e prim a d i metterl i i n padell a s i passan o entr o due o pi ù uov a sbattut e e leggerment e salate , s i raccolgon o con cucchiai o i pezz i d i sedan o insiem e all'uov o e s i friggon o come d i pratica . Con la pastella: dop o infarinati, a l moment o d i friggerli, s i immergon o i pezzett i (che devon o esser e tagliat i pi ù piccoli d i quant o si pratic a nell e altr e frittur e per quest o erbaggio ) e si friggon o nell o strutt o o nel l 'ol io bollente , come nell e preparazion i precedenti . Sedani eon salsa bianca. — Preparat e alcuni sedan i bianchi, tagliando - vi tutti i gamb i duri, puliteli bene , non lasciandov i nessun a tracci a d i terra . Gettatel i all'acqu a bollent e con sal e e lasciatel i cuocer e a met à cottura . Le - vateli, lasciatel i sgocciolar e e mettetel i i n tegam e legandol i con un poc o di sals a besciamell a cio è prim a burro , po i farina , indi qualch e cucchiai o d i latte ; mischiat e bene con un cucchiai o d i legn o e aggiungetev i de l formag - gio di gruvier a vecchio , grattato . Mettet e quest i sedani , che avret e tagliat o a spicchi per i l lungo , i n un piatto-tegam e d i porcellan a imburrato , cosparget e la superfici e d i gruvier a con qualch e pezzett o di burr o e mettetel i a l forno , per 20 minut i.