ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

260 Frenerete uno stamp o liscio , col buco in mezzo , ungetel o d i burro e passatel o a l pan e grattugiato . Versatec i i l compost o di spinacci , avendo cura di lasciarl o più bass o dell'orl o di 1 cent , e mezzo . Mettetel o a cuocere a bagn o mari a nel forno , o con fuoco sott o e sopra . Cotto che sia, vuotatel o sopra un piatto con un tovagliolin o sotto, servi - telo con una sals a a part e di vostro gradimento . Malfatti di spinacci. — Ecco una buona pietanzin a casalinga , non co- mune , che si prepar a cos ì : 700 gr. di spinacc i gi à mondat i e lavat i per bene , fatel i cuocere in acqu a bollente per 5 minuti, poi sgocciolateli , premeteli , trituratel i ben e e ponetel i in una casseruol a ove avret e post o i n precedenz a un etto di burro , fatel i roso- lare in esso , rimestandol i spesso , in seguit o aggiungetev i 150 grammi dì pan e grattato , (midolla ) e 60 gramm i di formaggi o pariment i grattato , sale , un pochino d i noce moscata . Lavorat e i l tutto sul fuoco, poi ritirateli, unendov i 5 rossi d'uov i e tre o quattro cucchia i di panna . Ciò fatto, spolverizzat e la tavol a di farina , roto- lat e quest o compost o e formatene tanti pezzett i quadrat i d i circa 3 centi - metri. Ponet e quest i pezzi a bollire , come si usa per i gnocch i di patat e (5 minut i ) . Sgocciolatel i con garbo, ponetel i man mano in un piatto adatt o per aspergerl i di parmigian o grattat o e burro soffritto . Serviteli ben caldi . Spinacci alla Crema. — Pulite, sopprimendon e i l gambo , gl i spinacc i ne- cessar i e lavatel i ben e in abbondant e acqu a ; indi mess i in una casseruol a con due cucchia i d'acqu a appena , fatel i bollir e per 5 minuti, scolatel i in un setacci o e rinfrescatel i posci a con acqua . Premetel i coll e mani , onde estrarn e tutta l'acqua , tagliuzzatel i un poco , mettet e a liquefar e in un buon pezzo d i burro ; immerget e tost o gl i spinacci , fatel i cuocere a lento fuoco, rivolgendol i con un cucchiaio , tratto tratto, per diec i minut i; uni- tevi, poco alla volta , due cucchia i di farina , rimescolat e ben e e inumidit e con due cucchia i di brodo e alcune goccie di limone . Appen a assorbit o que- sto, aggiungeret e un buon bicchier e di crema di latte freschissimo , unitev i i l sale , un tantino di noce moscat a e fat e bollir e a fuoco lento altri cinque minuti, in ultimo mischiatev i ben e un giall o d'uovo (soltanto il giallo), to- gliete subito da l fuoco e mettetel i nel piatto , contornand o d i croston i d i sfogliata , o d i fett e di pan e tosto, al burro . Nel la stess a manier a riescono ottime : la cicoria , l a lattuga , le cost e delle bietole e le carote . Torta di spinacci. — Cogli spinacc i si fa l a seguent e torta : sciogliet e a fuoco lento un pezzo d i burro con un pizzico di farina a cui si uniscono gl i spinacc i lessati e strizzati , rimestandol i per 5 minuti. V i si versa un pan trito, del latte da lasciar e a giusta densit à la torta , continuandol a a rime- star e finche bol la ; poi , toltal a dal fuoco, si condisce con qualche mandorl a amar a pestata , un po ' d i formaggi o grattugiato , dell a cannell a i n polvere , e dello zibibbo , un biscotto grattugiato , 3 uova intere e 2 bicchier i di latte. Si unisce quando i l tutto è ben e amalgamato , si distende i n un largo tegam e spalmat o d i burro spolverizzat o di pan e grattugiat o con un ultimo strat o d i finocchi, si mette a cuocere in forno per vent i minuti circa .