ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

263 rina e farina , che bene si prest a per « pure e », per minestre , per torte , per fritture. E ' d i discret a durat a e può servir e i n molt e occasion i per preparar e un piatt o d i ripiego . E * adoperat a anch e i n talun e tort e dolci. L a massai a intelligente pu ò tentar e con ess a dell e nuov e combinazion i senza tema d i errar e nell a riuscita , tenend o present e che è ricc a d i acqu a ed occorr e lavo - rarla i n mod o da prosciugarn e una buon a part e attravers o l'evaporazion e o l a salatur a a freddo . L e zucchett e s i prestan o a confezionar e delicat e vivande ; i n insalata , in umido , fritte , ripiene , all a crema , i n sals a bianc a ed associat e i n intingoli a carne , polli e pesci . Per ripieni si usano le pi ù piccole , perch è più tenere . L e zucchett e e l a zucc a a molti non piaciono , e ciò dipend e nell a grandissim a maggioranz a dei cas i da errat a cottura ; è un legum e che per riuscir e appetitos o ha biso - gno d i una buon a confezione . Un buongustaio , ogn i qualvolt a sentiv a parlar e d i zucche , zucchette , zucchini, solev a raccontar e i n che unic o mod o le sopportass e e quas i le gradisse . Eccovi la sua particolar e e preferit a ricett a : Dicev a l 'amic o : « Si prendan o le zucch e in questione , si lessino , si racchiudan o i n un pannolin o radissimo , si strizzin o forte forte , per farne uscir e tutt a l'acqu a che conten - gono , c i si avvicini ad una finestra , si apr a l a tela , e.. . se ne scuot a a l di là del davanzal e i l contenut o ! » Sol o cos ì confezionat e piacevan o a quell'amic o le zucche . E d avev a torto , perch è sono un aliment o leggero , sano , nutriente , diuretico, e sopratutt o poc o ingombrant e lo stomaco . Mol ti condividono , lo riconosciamo , la sua idea , perch è non si riesc e solitament e a toglier e al l a cucurbitace a i l suo special e sapore , insipido , e ad eliminar e quell 'acquosit à che pu ò renderl a disgustosa . Bsogn a dunqu e mascherarn e l a sostanza , e chieder e i n imprestit o a qualch e aliment o d i gust o comun e ed universal e quel sapor e che pu ò farl a gradit a a tutti i palati . Per ci ò v i insegnerem o alcuni mod i per cucinarl e a dovere . Torta di zucche. — Quest a tort a è d i stagion e nell'autunn o e nel l ' in- verno, quand o quest e cucurbitace e sono i n vendit a dagl i ortolani . Prendet e circ a 1 chilogramm a d i zucca ; 1 ettogramm a d i mandorl e dol- c i; 1 ettogramm a d i zucchero ; 50 gramm i d i burro , una buon a manciat a d i pan e grattato ; mezz o litro d i latte ; 3 uov a e sal e necessario . Sbucciat e l a zucca , pulitel a da i filament i superficial i e grattatel a sull a grattugia , facend o cader e l a polp a i n un canevaccio . Prendet e le quattr o punt e d i quest o per raccoglierl a assiem e e strizzatel a in mod o da toglier e buon a part e dell 'acquosit à che contiene . Il chilogramm o si ridurr à circ a all a terza parte . Mettetel a allor a a bollire ne l latte fino a cottura , che si pu ò ottener e da i 25 a i 40 minut i, second o l a qualit à dell a zucca . Dovr à rimaner e piuttost o densa . Pestat e frattant o le mandorle , gi à sbucciate , insiem e coll o zucchero , in un mortaio , riducendol e finissime , e quand o l a zucc a è cott a ritiratel a e uniteci tutti gl i ingredient i preparati , meno le uov a che aggiungeret e quand o il compost o sar à freddo . Quindi unget e abbondantement e un a tegli a co l burro , e rivestitel a d i una sfogli a d i past a matta ; sopr a all a medesim a versat e i l compost o dell a grossezz a d i u n dit o e mezz o circa , cuocend o ne l forno , oppur e ne l fornell o