ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

264 tra due fuochi. S i raccomand a i l calor e moderatissim o e la precauzion e di porr e un fogli o sopra , unt o d i burro . Quando la tort a sar à ben fredda , tagliatel a a triangoli, i n mod o che ogni pezz o abbi a l a past a matt a sotto , l a qual e si mangi a o no , second o i l gust o d'ognuno , essendos i ess a usat a a l solo scop o d i ornament o e di pulizia. Zucchetto ai funghi. — Scegliam o dell e zucchett e allungate , non gross e e non piccole , e tagliamol e a spicch i d i medi a grossezz a (a spicch i e non a fettine) . Or a mettiamol e a l fuoc o con poco olio, sale , qualch e fogli a d i ori- gano . Dop o che gl i spicch i hann o pres o leggerment e i l colore , aggiungia - mo per ultim o sug o di pomodor o i n piccol a quantità . 1 nostr o piatt o è pronto , rapido , economico , e garantit o gustosissimo . Si soglion o chiamar e « zucchett e » ai fungh i per i l particolar e spiccatissim o sapor e d i fung o che ess e acquistan o mediant e l'us o dell'origano . Zucchette farcite alla massaia. — Prendet e 6 zucchette , fresche , d i ugual e lunghezz a e grossezza , raschiatel e e dividetele , aprendol e pe l lungo ; mediant e un coltellino, fatec i i n giro , internamente , un'incisione . Avret e intanto pront a dell'acqu a salata , bollente ; gettatev i le zucchett e a bollire per circa 5 minuti, poi , mess e a scolar e sul colatoio , gettatev i sopr a dell'acqu a fredda , perch è s i raffreddino . Levat e po i tutti i semi all e zucchette , ser - vendovi d'un cucchiai o da tavola , e quand o siano cos ì vuote , asciugatele , spolverizzatel e d i sale , e formaggi o e collocatel e i n una tegli a (tortiera ) d i rame unt a d i burro . Fat e rinvenir e i n una casseruol a con burr o una mezz a cipol la triturat a fina, e quand o quest a avr à pres o colo r d'oro , unitevi l a metà de i semi , che avret e levat i dall e zucchette , e che avret e spremut i bene dall'acqu a e tritati un poco : quand o avrann o rosolat o per qualch e minut o unitevi 3 cucchia i d i farin a e lavorat e con mestol o d i legno ; quindi bagnat e con due quinti e mezz o di panna , cuccet e l a miscela , per 20 minut i, sempr e rimestand o perch è non s'attacch i a l fondo , e procurat e che si a piuttost o densa . Ultimat e con sal e e una cucchiaiat a di formaggi o grattugiato . Ri t i- rata quest a casseruol a da l fuoco , aggiungetev i 2 ross i d'uova , mischiat e bene e con quest a miscel a riempit e le zucchettine , spolverizzatel e d i formag - gio e pan e e mettetel e a cuocer e a l forno per 20 minuti. Zucchettine alla Francese. — Prendet e 6 zucchett e fresch e e dure , ta- gliatel e i n mezz o pe l lungo , po i affettat e traversalment e sottilissime . Fat e rinvenire con burr o in una padell a una cipolla pur e affettata , e quand o ess a avrà pres o colo r biondo , uniteci le zucchett e e fatel e saltar e lestament e : aggiunget e due pomodori , puliti da i semi e tagliat i a dadol ini, bagnat e con una tazz a d i brodo , sale . Cuocet e per mezz'or a e servite . Frittura di zucche. — Tol t a l a scorz a ad un a zucc a gialla , dett a di Gerusalemme , tagliaten e l a polp a i n pezz i gross i un dito , e fatel i cuo - cere lentament e i n latte , tant o che basti , con una pres a d i sale . Quand o l a zucca avr à assorbit o quas i tutto i l latte , asciugaten e i pezzi , avvolgetel i ne l tuorlo d'uov o sbattuto , po i ne l pan e grattugiato , fatel i frigger e all a svelt a nel burr o e servitel i spolverizzat i d i zucchero . Badat e che i pezz i di zucc a restin o interi. Mari natura di zucche. — Togliet e l a pellicol a verd e a dell e piccol e zucche , tagliatel e per tutt a la lunghezz a in fi li sottili, salatel e ed aspergetel e