ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

265 con poc a noc e moscata . Dop o mezzz'ora , spremetel e i n un pannolino , s ì che l'acqu a ne esc a tutt a e involgetel e nel la seguent e pastina : — Sciogliet e a fuoc o lent o un pezz o d i burro , unitevi sal e e raschiatur a d i bucci a d i l i - mone , poi , togliendol a da l fuoco , incorporatev i tre tuorli d'uov a e tre chiari alla fiocc a e fat e che la past a riesc a liquida anzich é no . Involgetev i i f i li d i zucca , friggetel i co n burr o o megli o con olio bollente , e servitel i collo zucchero . Zucchetto ripiene alla Milanese. — Raschiat e e tagliat e per lung o dieci belle zucchette , che segneret e con un coltellino per toglie r lor o l a midol la. Fatel e cuocer e i n acqu a e sale , levat e l a midol la, tritatel a e spremetel a i n un pannolino . Fat e colorar e un a cipolla trita con burr o e aggiunget e l a mi - dolla dell e zucchette , lasciat e asciugar e fino a che esc a i l burr o ed amalga - matev i assiem e tre cucchiai d i farin a bianc a e tre bicchieri d i panna . Fat e cuocer e tramenand o continuament e ed aggiunget e sale , e noc e moscata , un pugn o d i formaggi o grattat o e mezz o ettogramm o d i amarett i tritati. Quand o è quas i fredd o aggiungetev i un po ' d i mascarpon e e 5 o ó uov a sbattute . Mettet e le zucchett e ben asciugat e i n un a tegli a unt a d i burro , spolverizza - tele leggerment e d i sale , riempitel e coll'anzidett o composto , fatel e cuocer e di be l col ore a l forn o moderat o e servitele . Zucchette gratinate alla campagnola. — Preparat e i n part i ugual i zuc - chette , funghi e carciofi, i l tutto cott o a l burr o e tagliat o a sottil fette , te- nend o tutt o separato . Fat e rinvenire con burr o e olio un poc o d'aglio , finement e tritat o un'acciug a passala , indi un bicchier e di vino bianco , fat e consumare ; indi una tazz a d i sug o d i carne , prezzemol o e poc o burr o fresco , unitevi del pan e grattugiat o e formaggi o parmigian o i n quantit à bastant e per legar e il composto . In un tegam e adatt o disponet e le verdur e alternat e e cospargen - do ogn i strat o co l suddett o comporlo ; riservat e per ultimo le zucchette , che leggerment e cospars e faret e gratinar e 10 minuti avant i d i servire . Zucchettine fritte in lampreda. — Scegliet e 6 zucchette , fresch e e non tropp o lunghe , squadratele , e levatec i un a piccol a part e all e due estremità , tagliatel e i n tre parti, sempr e pe l lungo , dell o spessor e d i men o di mezz o centimetr o e po i ancor a a filetti regolar i : ponetel a su uno staccio , salatel e a dover e e, dop o due ore , asciugatel e con pannolino , infarinatel e e gettatel e i n olio bollent e o strutto , ond e friggerl e al l a perfezione , secch e e chiare . I l nome d i lampred a vien e dat o a quest e zucchett e perch è assomiglian o a i pe- sciolini d i quest a specie , quand o ess e sono fritte. Cucuzza marinata alla romana. — S i scelgon o dell e zucchin e mezzane , si spuntan o all e due estremità , si lavan o bene , e po i si taglian o i n fette dia- gonali , dell o spessor e d i circa due centimetri. S i spruzzan o d i sal e fino, e poi si pongon o a sgocciolar e i n un recipient e bucato . Si lascian o cos ì copert e u n pai o d'ore , quindi s i friggon o poch e per volta, e senz a infarinare , i n un a padell a con abbondant e ol io; quand o sa- ranno cott e e colorit e d'u n colo r d'or o scurissimo , scolatele , po i aggiustatel e a strat i regolar i i n un a catinella , un a zuppiera , od un barattol o d i maiolica , cospargend o su ciascu n strat o un poc o di agli o trito, unit o ad abbondant e prezzemol o tagliuzzato . A l c uni mischian o anch e dell e fogli e d i basilic o fresc o ne l prezzemolo , il che aggiung e ancor a de l gust o all a marinata .