ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

266 Pronte che avret e le zucche , mettet e a bollire de l buo n aceto , i n quan - tità sufficient e da ricoprir e perfettament e le zucche , aggiungend o u n poc o di sale . Appen a l'acet o alzer à i l bollore , versatel o immediatament e sull e zuc - che , copritel e bene e lasciatel e cos ì per 24 ore . Le zucch e confezionat e a quest a manier a s i posson o mantener e ott o o dieci giorni, purch é tenut e i n luog o fresc o e che l'acet o si a abbastanz a d a ricoprirle. Ess e son o eccellent i ed appetitos e tant o a mangiars i sole , come pe r contorno de l manz o bollito o d i altr e carni senz a sughi . Zucchettine al sugo. — Scegliet e 6 zucchett e piccole , dur e e fresche , raschiatel e be n leggermente , sicch é l a pell e c i rest i quas i tutta , tagliatel e traversalment e e mettetel e be n salat e su uno staccio . Du e ore dopo , mettet e 30 gramm i d i burr o i n casseruol a adatta , e quand o ess o sar à biondo , get - tatevi le zucchett e che avret e asciugat e con pannolino . Appen a sarann o roso - late , bagnatel e con una tazz a d i brod o chiaro , e cuocetel e copert e pef~mez - z'ora . Uni tevi per ultimo mezz o cucchiai o d i Liebig e servite . Quest e zuc - chett e si adattan o bene come contorn o a piatti d i carne . B RODO V E G E T A R I A N O. — U n ottim o brod o vegetarian o e sotto tutti i rapport i miglior e di quell o dell a carn e perch è ricc o d i legumin a e d i albu - mina vegetale , sostanz a perfettament e digeribil e ed assimilabile , i n form a migliore, è quell o ottenut o ne l mod o sott o descritto . Quattro bell e cipoll e bianche , tritat e e fritt e a l burro ; a raggiunt a dora - tura, aggiunger e circa 200 gramm i tra sedano , carot e e prezzemol o : i l tutt o tritato fine; lasciar e ancor a rosolare , indi addizionar e 10 noci pestate , lieve e brev e mescolatur a ed immetterv i un cavol o tagliat o a liste . Lasciar e prosciugare , bagnar e con circa quattr o litri d'acqua , aggiunger e 100 gramm i di lenticchie. In mancanz a d i legum i freschi , si sostituiscan o co n secchi , previament e ammolliti nell'acqua . Il sal e necessario , un pizzico d i noc e moscat a (poca ) e l a punt a d i un a foglia d'alloro . Lasciar e bollire lentament e per quattr o o cinqu e ore , sino a che i l l i - quido si a ridott o a metà. Quest o ottim o brodo , passat o a setaccio , è buon o per qualsias i mi - nestr a e per bagnar e i divers i umidi d i legum i e d i verdur e composte . M I N E S T RE D I V E R SE DI L E G UM I. Minestra d'erbe passate. — Procuratevi : spinacci , bietole , lattughe , cavoli, ecc . Preparat e quest i legum i pulendoli per bene , togliend o le cost e dur e e sciacquandol i i n molt a acqua . In abbondant e burro , fat e soffrigger e un battut o cos ì compost o : mezz a cipol la, un po ' d i sedano , carot a e qualch e fogli a d i basilico ; a punt o giust o di cottura , addizionat e le erb e sopradette , qualch e pomodor o affettat o e delle patat e tagliuzzat e (poch e però), condit e con sal e e lasciat e bollire, rimescoland o spesso . Quando cotte , aggiunget e de l brod o od acqua ; lasciat e bollire ancora , indi passat e tutt o al setaccio , premend o d i mod o che rimangan o sull a part e superior e de l setacci o solament e gl i scarti . Servitev i de l passat o per cuocerv i