ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

268 Ortaggi conservati sott'aceto. — Fr a i prodott i dell'orto , come fra qu del frutteto , molti ve ne sono che si prestan o per esser e conservat i nell'acet e riescon o utili da usar e i n vari modi. Vengon o specialment e adoperat i nell e sals e ed anch e da unir e all insalat e e da contornar e pietanze . Se sono molt e le speci e d i ortagg i da poters i conservar e nell'acet sono anch e divers e le manier e d i prepararli . C i limitiamo a consigliar e i mod più semplic i ch e dann o un buo n risultat o per gl i ortagg i pi ù comun e graditi , specialment e nell e tavol e familiari, ossi a i Capperi, i Peperoni, Cetrioli, le Cipolline, l e Barbabietole, i Pomodori, i Fagiolini, i Piselli, Meloncini e altri ortaggi . Capperi. — Raccolti i capper i e pul iti da foglie , pagli e e qualsias i altr a sostanz a estranea , s i metton o in un vas o d i terragli a o d i vetr o e si copron con acet o d i vino bianc o e forte . Passat i 20 o 30 giorni, si cambi a l'acet o e i l recipient e s i conserva , sempr e coperto , i n cantina . Non è necessari o unirvi sal e ed erbe aromatiche ; se si desider a farn e uso , bast a piccol e quantità . Sono buone , conservat e nell'aceto , anch e l e fogli e dell e piant e d i cap : , ; Ì , ma è bene accomodarl e i n recipient e a parte . Peperoni. — S i scelgon o e s i lavan o per pul irli da ogn i impurit à e dop o asciugal i fra un pannolino , s i tagli a met à de l gamb o e s i stendon o sopr graticci per tenerli un giorn o all 'ari a ond e appassirl i un po' . Dopo s i accomodan o i n adatt o recipient e e si copron o con buo n aceto megli o se bianco . Ai peperon i è megli o aggiunger e un po ' d i sale , e perch è l a salatur a risulti regolare , s i usa , dop o versat o l'aceto , coprir e i peperon i con ca nape grezz a o con coperchio , e sopr a metterv i uno strat o d i sal e gross o d cucina. Quest o sciogliendos i a poc o a poc o nell'acet o che l o bagna , discend ed insapor a tutt o l'acet o e quindi i peperoni . Se si preparan o per l'inverno, è bene , dop o 10 o 20 giorni, cambiar e l'aceto ; e se s i desideran o pronti i n poco tempo , bisogn a adoperar e acet o bollito e gettat o sopr a be n caldo . Per saper e quand o i peperon i sono pronti, è necessari o regolars i con l'assaggio , dipendendo , i l pi ù o men o tempo , dall a lor o speci e e dall'aceto Cetrioli. — Dop o averli lavat i e rinfrescat i nell'acqu a fredd a si metton o entro uf i vas o d i terr a intramezzat i con un po ' d i sal e da cucin a tritato Passat e 5 o 6 ore si scol a l'acqu a che hann o format o e si vers a sopr a acet bianco , tant o che v i rimangano immersi ; po i si copr e i l recipient e co n cart a gross a legat a con spago , e si deposit a i n cantina . Anche i n quest o cas o è meglio , passat o un po ' d i tempo , cambiar e l ' a ceto e adoperar e tant o l a prim a che l a second a volt a acet o cald o o fredd secondochè si desider a adoperar e i cetrioli prest o o dop o un cert o tempo . Cipolline. — S i mondan o e s i metton o in un vas o da chiuders i ermetica ment e co n sale , e volend o anch e qualch e fogli a d i piant a aromatica , s copron o con acet o bianc o fort e e ben caldo , e passat e alcun e settiman e leva quest o e si sostituisc e con altro . Anche le cipolline bisogn a assaggiarl e d i quand o i n quando , per rico- noscer e se sono pront e per l'uso .