ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

269 Barbabietole. — S i d à loro un a mezz a cottur a i n acqu a un po ' salat a (tenendol e però dure) , si taglian o a fett e e s i metton o entr o un recipient e di terragli a con l'aceto . Il recipient e deves i tener e copert o e i n luog o fresco . Pomodori. — S i prendon o de i piccoli pomodori , e bucatili qu a e l à co n uno spillo, si metton o i n vas i d i cristall o o d i terra , s i copron o co n acet o e un poc o d i sale . Dop o due settiman e sono pronti per l'uso . Fagiolini - Piselli e altri ortaggi. — S i posson o preparar e ess i pur e sem - plicemente ^ com e gl i altri de l genere . Dopo tenuti alcun e ore entr o un vas o insiem e a poc a acqu a molt o salata , s i scol a quest o liquido e si sostituisc e con l'aceto . I fagiolini e i piselli, però, com e gl i altri ortaggi , volendoli conservar e nell'aceto , riescon o megli o per i l color e e anch e pe l sapore , dand o loro pri- ma un a brev e lessatur a co n acqu a salat a bollente . Dop o s i passan o ne i recipienti dov e si voglion o conservar e e si vers a sopr a tant o acet o bianc o d i buon a qualità da ricoprirl.i Meloncini. — Potrann o servirvi quelli ch e costituiscon o iì residu o del- l'eccessiv a produzion e i n primavera , com e pur e quelli che accompagnan o l 'ultima et à dell a pianta , e ci ò second o ch e si vuol e consumar e l a sals a d'estat e o d'inverno . Si fann o raccoglier e soltant o all 'ultimo momento , i n mod o da poterli aver e verdi e sodi . S i procur a po i che sian o piccol i, e i n ta l cas o s i lascian o intatti, e se pi ù grand i d i un a noc e s i taglian o a spicchi e s i foran o con un spillo da part e a parte . S i potrà, a piacimento , lasciar e o toglier e i l gambo , ma i n ogni mod o bisogn a far e un tagli o uguale , coll e forbici, pul irli leggerment e dall a peluria co n un cenci o inumidito, rinfrescarli entr o u n catino d'acqu a fredda , po i accomodarl i asciutt i ne l recipient e d i terragli a entro i l qual e s i desider a conservarli , versand o sopr a d i ess i un po ' d'acqu a abbondantement e salata . Dopo averli così tenuti i n cantin a per 5 o 6 ore , s i sostituisc e all 'acqu a quant o acet o d i vino bianc o e fort e occorr e per ricoprirl,i riponendoli i n cantina , così dop o alcun e settiman e sarann o pronti. E ' buon a regola , dop o 15 o 20 giorni, cambiar e l'aceto , rimpiazzandol o con altro , pur e fort e e buono . Se po i occorress e averli pronti i n pochi giorni, invec e dell'acet o freddo , vi s i vers a sopr a acet o bollente . Per distruggere gli insetti nei legumi secchi. — Lavat e i legumi, ceci, fave , lenti, piselli, ecc . nell'acqu a fredda , appen a scolat i fateli asciugar e perfettament e a l sole . Tutti gl i insetti gi à sviluppat i ne uscirann o e quelli ch e no n lo son o ancor a no n si svilupperanno . Pesci: classificazione, conservazione ed uso Per gustar e i l pesce , si a d i mar e che d'acqu a dolce , e pe r pote r apprez - zare i l sapor e special e propri o dell a carn e dell e divers e speci e d i pesci , s i dovrebb e poterl o mangiar e appen a pescato . Ma tutti hann o l a sort e d i viver e vicino a l mare , od a i laghi, a i f i umi; però ogg i anch e i n luoghi distant i v i è trasportat o co i mezzi pi ù celeri, co n