ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

272 Se cos ì non v'aggrada , servit e l a sals a a parte in salsier a contemporanea - ment e a l pesce . Lavareto. — ( l a qualità ) d i color e grigi o azzurrognolo , o verdastr o sul dorso , e bianc o argentin o sui fianchi e sotto ; i l suo pes o medi o è da uno a due chi l ,i ha carn i impareggiabil i per delicatezz a e fragranza , coll 'arom a accentuat o d'erb e aromatiche , è lung o da i 20 ai 40 centimetri . S i cucin a usualment e come l a trota , ed è particolarment e indicat o per ricavarn e i filetti e prepararl i a l vino bianco , al gratino , ecc . Luccio. — (2 a qualità ) è pesc e gross o e si cucin a tanto inter o che a fette; è di color e grigi o verde sopra , bianchissim o sotto . Ar r i va sino agl i otto chi li d i peso ; le sue carn i sono ottime ne l settembre . S i prepar a tanto sulla graticol a che a less o nei vari mod i gi à dett i per i pesc i bol l iti. S i ac- compagn a con divers e sals e : olio e limone , sals a d i capperi , ecc . Pesce Persico. — ( l a qualità ) d i color e verde picchiettat o come l a tro- ta ; è ottimo i n maggio ; ha carn i legger e e delicate , raggiung e i l massim o pes o di 1 K g . e mezzo ; i piccoli si fanno friggere , quelli medi , marinat i e passati , si arrostiscon o nell a gratella ; quelli gross i si preparan o a lesso , con sals e a piacere . Salmone. — ( l a qualità ) Il salmon e è i l re dei pesci , o almen o condi - vide co l romb o quest a supremazia . M a i l salmon e è più diffus o : lo si in - contra un po ' dappertutto , speci e nel mare de l Nord, ne l Baltico , sull e co- ste occidental i d'Europ a e nei grand i cors i d'acqua , come i l Reno , la Loi ra, l ' El ba, i l Tamig i e nei fiumi americani . Al l ' epoca dell a fecondazione , i salmon i abbandonan o i l mare e risal - gono la corrent e dei fiumi, verso le sorgenti , per deporv i le uova . Dop o ciò masch i e femmine , si lascian o andar e all a deriv a e tornan o a l mare ad attingervi nuov e forze mediant e un soggiorn o di alcun i mes i nell'acqua , salata , finch e nell a sopravvenient e stagion e estiv a ricomincierann o le loro peregrinazion i e i l loro viaggi o pericoloso . Nei fiumi d i Scozi a e d'Irlanda , dove i l salmon e è frequentissimo , quest o pesc e incontr a spess o de i salt i d'acqu a che gl i sbarran o i l passo ; ma nul la l'arrest a nell a sua ascesa ; nè la rapidit à dell a corrente , nè gl i ostacol i rappresentativ i da i torrent i e dall e cascate . Sebben e tali cascat e ab- biano all e volt e pi ù di tre metr i d'altezza , i l salmon e le sorpass a ardita - mente . Ess o spieg a in tali circostanz e una notevol e forz a muscolare , non avendo infatti altro mezzo d'azion e fuorch é la sbalorditiv a elasticit à dell a sua spin a dorsale . G li eserciz i acrobatic i dei salmon i non riescon o sempr e bene ; accad e anzi frequentement e che i l pesc e si uccid a ricadend o sull e rocci e e sull e travi di legno o d i ferro impiegat e a costruir e le chiuse . Al C a n a da hanno pensat o d i trar profitt o da quest o acrobatism o de l salmon e per catturarlo . A quest o scop o al livello superior e dell a cascat a si collocan o dell e lungh e cass e a doppi o fondo , nell e qual i i l pesc e salta e si trova pres o come in una trappola . Aggiungerem o ora , per comodit à dell e nostr e cortes i lettrici, alcun e ricette sul modo d i preparar e quest o pesc e squisito . Salmone alla scozzese. — Gl 'Ingles i hanno una predilezion e tutt a special e pel salmone ; ma , second o loro , i l miglio r modo d i mangiarl o è d i