ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

274 ecc) , ed anche si soglion o aggiunger e altre sostanz e per dar sapor e all a car- ne (acet o o vino bianco , oppur e succo d i l imone) . Lo storione cotto a less o si può servir e caldo o freddo , e dipend e da l gust o l a scelta . Volend o presentarl o con l a massim a semplicità , si acco- moda ne l piatto di servizi o contornato , qualor a si creda , ccn prezzemol o o in altro modo e si accompagn a co l sal e e col limone , In general e per ò si preferisc e servir e lo storion e lessat o insieme ad una buona salsa , ottenendos i in tal modo una pietanz a più complet a e mag - giorment e gustosa . Var ie sals e si prestan o per quest'uso , ma l a più adatt a è la ((maionese» . Lo storion e si accomod a ne l piatt o i n cu i dovr à esser e presentato , s i con- torna con ciuffi di prezzemol o e fettine d i limone , e si serv e al moment o opportun o insieme all a maiones e mess a separatament e nell a salsiera . 11 piatt o di servizi o si suol e preferir e oblungo , ed allorch é lo si vogli a coprire con un tovagliol o ripiegato , occorre , (sia per quest o che per altr o pesc e cos ì cucinato ) fermar e i l tovagliol o ad una sottil e assicella , ci ò per evitar e che ne l servir e i l pesce , si asport i anche la salvietta . Lo storion e a lesso , se cucinat o ben e e presentat o i n forma elegant e insieme ad una buona maionese , costituisc e un'ottim a pietanz a e può ser - vire in un pranz o d i famigli a come in uno d' invito . Storione in umido di magro. — Ecc o l a dos e per sei person e : Pren- det e un kg . d i storione , spellatelo , lavatelo , asciugatel o : tagliatel o quindi in fette trasversal i (cm . 2 scarsi) , conditel e con un po ' d i sale , mettetel e in un piatt o fondo , insieme ad una cipolla, due spicch i d'aglio , una fogli a di sedan o e mezz a fogli a di lauro , i l tutto triturat o e ricoprit e con vino bianc o secco , lasciandol o i n quest o marinaggi o un pai o d'ore . Intanto si tiene pront o un recipient e bass o di bordo ne l qual e le fette dello storion e v i possan o star e i n un sol strato . Mettetec i un decilitr o d'oli o finisssimo , lavat e 4 bell e al ici, 1 spicchi o di aglio ed un po ' di prezzemolo , il tutto triturat o fine , far soffrigger e e col mestol o cercar e di disfar e le al ici, più fine possibile , togliet e e pulit e dagl i ingredient i del marinaggi o le fette di storione , mettetel e in bell 'ordin e ne l recipiente , poco sale , e fat e cuo- cere a fuoco vivo; rivoltat e le fette con delicatezza , fatel e rosolar e un poco , quindi mettet e un poco de l bagn o de l marinaggi o passat o all o staccio . Fat e bollire due minuti, aggiunget e tre cucchia i da tavol a di pomodor i passat i piuttost o dènso , allungat e con un poco d i acqu a e lasciat e bollir e per 20 minuti, assaggiat e se va ben e d i sale , aggiustat e le fette i n un piatto , fat e addensar e i l sug o se è troppo liquido, e versatel o sopra . Siccome Io storion e è grass o per se stesso , convien e sgrassar e un po ' l ' intingolo, prima d i versarl o nel piatto . Tinca (2 a qual i tà) . — H a l a figur a quas i de l carpio, ma le sue squam e sono assa i più piccole . Se ne trovan o d i divers e grossezz e e alcun a volt a gross e come i carpi. Generalment e le tinche si mantengon o al fondo dell e rive e pi ù sovent e ne i van i ; quest o pesc e è d i squisitissim o sapor e e delica - tissimo ; l a tinca fritt a a fuoco viv o è un eccellent e boccone ; le sue carn i hanno molt a somiglianz a con quell e dell'anguill a e come quest a viene condi - zionat a in svariatissim e salse .