ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

276 tutta l a sua lunghezz a e ritiraten e l a gross a lisca . Grattugiat e midol la d i pan e duro, passatel a all o stacci o e mischiat e a quest o pan e polverizzat o qualch e grano d i finocchio ben pestat o a l mortaio . Inumidit e appen a appen a d'u n poc o d'oli o d'oliv a fino le sardin e ch e avet e aperte , avvolgetel e bene ne l pane grattugiat o a l finocchio, pestatel e un poc o colla man o per farl e rima- nere ben tese , mettetel e cos ì pront e a part e i n un piatto . Riservat e a part e un poc o d i pan e grattugiat o e finocchio per adoperar e i n ultimo. Ora, i n un a casseruolin a d i porcellan a a fuoco , mettet e un quart o d i uro d i vino bianc o secco , alcun e fogli e d i prezzemolo , un poc o d i timo e una fogli a d i lauro . Fat e cuocer e adagin o e fino a che i l vino si a ridott o men o dell a metà, cio è a un solo decilitro. Ne l temp o che si oper a quest a riduzione, pelat e cinqu e o sei cipolline novelle , tagliat e a fettin e sottilis - sime tutt o i l bianco , indi mettetel e in un padellin o con mezz o bicchier e d'ac - qua , fatel e bollire appen a un minuto, toglietele , scolatel e bene , po i mettetel e in un a padell a co n olio d'ol iv a f ino: fatel e cuocer e finch é sieno d'u n be l co- lore biondo . A l l o ra verificat e se i l vino bianc o che boll e dolcement e nella casseruolina , si a ridott o a punto , e se lo è toglieten e tutt e le fogli e aroma - tiche e versat e i l vino nella padell a sopr a le cipolline dorate . D a un'altr a parte , mettet e i n una padell a sei pomodor i ben pelati , sbarazzat i da i sem i e dall'acqu a e tagliat i in quattro , fatel i saltar e a gra n fuoco , conditi d'oli o d'ol iva; dop o cinqu e minuti d i gra n cottura , versat e i pomodor i entr o l a padell a dell e cipolline, aggiunget e i l sal e necessari o e lasciat e finir l a cot - tura tutt'assieme , adagin o per un quart o d'or a circa. A quest o punto , mettet e un tegam e d i porcellan a a fuoc o piuttost o grande , versatev i tutt o i l contenut o dell a padell a e sopr a quest o compost o di pomodor o e d i cipoll e a l vino, collocat e una all a volta , le sardin e panate , cosparget e d i pan e grattugiat o e finocchio, aggiunget e qualch e cucchiai o d'olio d'ol iv a e mettend o a l forn o caldo , per dieci minuti circa. Sardelle a beccafico. — Prendet e dell e freschissim e sardelle , asportat e loro l a testa , privatel e da tutt e le spin e che contengono , apritel e lasciandol e attaccat e per i l dorso . Fat e un compost o d i pan e grattugiat o inumidito e gustat o con olio sa- turat o all 'aglio , unendov i de l fine prezzemolo , un pizzico d i spezie , e un buon cucchiai o d i « pure e » d i al ici. Mettet e un cucchiai o d i cotest o miscugli o i n ogn i sardell a gi à stat a preparat a apert a su l tavolo , unitel e per due , datel e sale , polverizzatel e d i farina, facendol e frigger e i n pochissim o olio. Sardine alla Maltese. — S i prendon o due dozzin e d i sardin e fresche . Dopo ave r tagliat o vi a l a test a apritel e e levat e a ciascun a l a sua gross a spi - na, quindi rimettet e l a sardin a nella sua form a primitiva. Prendet e cinqu e o sei cipoll e bianch e novelle , tagliatel e i n fette sottili. Prendet e un a pignatt a d i terra , ed i n quest o recipiente , aggiustat e a l fon- do un lett o di fette d i cipolle, a l disopr a d i ess o un suol o d i sardine , mettetec i del sal e fino. Alternat e altri suoli d i sardin e e cipolle. Quand o tutt e le fett e d i cipolla e le sardin e sono a posto , condit e i l tutto co l succ o d i un be l limone, a l qual e aggiungeret e u n po ' d'aceto . Coprite l a terrin a co l coperchio , i l qual e dev e esser e ermeticament e chiuso . Mettet e a l forn o e fat e cuocer e durant e un quart o d'ora . Servit e im - mediatament e appen a uscit o da l fuoco .