ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

V 287 Se volet e servirl e fritte, accompagnat e co n un a salsier a d i sals a d i po- modor o a parte . Tonno al pomodoro. — Fat e soffrigger e i n un tegam e un a cipolla fina con dell 'olio, un mezz o spicchi o d'aglio , un poc o d i prezzemolo . Pelat e in - tant o un kg . d i pomidor o privi dell a semenza , tagliatel i fini ed uniteli a l soffritto aggiustat i d i sale ; quand o l a sals a è pronta , fat e prim a l a solit a pulizia a l tonno , asciugatel o e senz a infarinarlo fatel o leggerment e soffrig - ger e con olio i n un tegame ; unit e a l tonn o l a sals a d i pomodoro , fat e che continui a bollire e quand o è cott o servit e con una legger a giunt a d i basilic o tagliat o fino. Tonno al verde. — Fat e un soffritt o d'oli o e burr o con molt o prezze - molo tritat o fino, un o spicchi o d'agli o e l a raschiatur a d'u n quart o d i scorz a di limone, sal e ed un bicchier e d'acqua . Quand o i l soffritt o è pront o tagliat e a fette , asciugatelo , l'infarinatel o leggerment e e fatel o con sveltezza , sof - frigger e i n padell a con olio. A ma n man o che l o versat e dall a padell a met - tetel o nella salsa ; copritel o bene d i salsa , rivoltatel o pi ù volte , per ultimo lasciatel o dieci minuti i n forn o e servit e calao . Tonno in carpione. — Lavat o e pulito i l tonno , asciugatel o e tagliatel o a fett e tutt e uguali , infarinat e e frigget e al l 'ol io le fett e che disporret e i n vassoi o d i porcellan a con - coperchio , disponet e i l medesim o pes o de l tonno d i cipoll e che tagliat e a fett e sottilissime , fat e leggerment e soffriggere , aggiunget e qualch e fogli a d i salvi a e qualch e spicchi o d'aglio , quand o l a cipolla è cott a versatev i un a bottigli a d i acet o bianco , e appen a quest o è ridotto a metà, coprit e interament e tutt o i l tonno , tenendol o i n un post o fresco . Così preparat o s i conserv a per divers i giorni. Tonno sott'olio alla Siciliana. — Prendet e un be l pezz o d i tonn o sot- t'olio (500 o 600 gramm i circa) , lavatel o senz a lasciarl o i n aequa , asciu - gatel o per bene , tagliatel o i n bell e fett e e lasciatel o sopr a un a salvietta , intanto preparat e l a sals a seguente . Tritat e 200 gramm i d i cipoll e co n uno spicchi o d'aglio , fatel i rosolar e in un tegam e con un poc o d'oli o e burro , quand o è colorit o leggerment e met - tetevi due cucchiai d i sals a d i pomodor o fat e soffriggere , quindi co n un abbondant e bicchier e d i vino bianc o fat e sempr e cuocere , quand o i l vino si è consumat o disgrassat e l a sals a e bagnatel a con acqua , giustatel a d i sale , pelat e e pulit e due o tre pomodor i fresch i che tagliat e a listarelle , mettet e dentr o l a salsa , disponet e le fett e d i tonn o i n una teglia , ponetev i sopr a l a salsa . Avet e intant o preparat o be n fino un poco d i prezzemolo , mezz o spic - chio d'aglio , un chiod o d i garofano , un a fogli a d i basilic o ed un ramettin o di rosmarino , i l tutt o tritat o finissimo , ne cosparget e sopr a l a salsa ; finite una legger a raschiatur a d i limone, fat e appen a rialzar e i l bollor e e servit e con un a guarnizion e d i oliv e verdi, prim a sbollentat e ed insaporit e co n un poco d i sals a ed alcuni crostini d i pane fritti a l burr o al l ' ingiro. Tonno fritto dorato. — Preparat e i l tonn o come s i è dett o prima , sola - ment e quand o l'avet e infarinato , piuttost o d i passarl o a past a da frigger e lo passat e all 'uov o e si frigg e al l 'ol io; servit e in un a salsier a d i pomodoro . T R I G L IA ( l a qual i tà). — Quella d i scogli o è pi ù saporita , carn e finis- sima , prelibat a da i buongusta i i quali l a mangian o con tutt e le interiora non