ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

291 Disporret e po i le triglie sopr a un vassoi o velandol e col la salsa , e con- tornandole , se lo credet e opportuno , con gamber i e patat e bollite. Pesce in tocchetio (i n umido) . — In un a casseruol a con olio, fat e sof - frigger e un a cipol la, uno spicc o d'aglio , un po ' d i carota , de l sedan o e de l prezzemolo , i l tutt o minutament e tritato , aggiungetev i posci a un'acciug a salat a che faret e disfare . A part e preparat e i l pesc e da vo i scelto ; ben e pulito e be n lavat o tagliatel o a pezz i indi buttatel o ne l soffritto . Fatel o cuocer e per cinqu e o sei minuti rivoltandolo per bene , ogn i pezz o di pesc e sotto e sopra , aggiungendov i 30 gr , circa d i pinoli prim a rammolliti in acqu a tiepid a indi tritati. Colorite coll'addizion e d i due o tre pomodor i tritati fini od i n mancanz a un cucchiain o d i conserv a d i pomodor o diluita i n acqu a calda , aggiunget e ancor a un po ' d'acqu a all a sals a se risultass e tropp o densa ; salat e e ser- vite appen a cotto , deponend o ne l piatt o d i servizi o dell e fette d i pa n tost o sull e quali porret e i l pesc e e verseret e l a salsa . Pesci murinati. — Nelle famigli e i pesc i fritti rimast i posson o nuova - ment e utilizzarsi e renderli appetitosi , mettendol i i n un a conci a conosciut a volgarment e co l nom e d i scaheccio. Eccon e le semplicissim a formul a : Fat e soffrigger e i n una casseruol a co n olio, dell 'agli o e de l rosmarino , qualch e fogli a d i lauro ; gettatev i posci a tant o acet o che bast i per coprir e i pesc i e fat e bollire. Adagiat e i pesc i i n un recipient e qualsias i ed un a volt a raffreddat a l a conci a versatel a sopra . Occorrono almen o otto ore perch è i pesc i sien o marinati . Qualora quest a preparazion e si voless e farl a espressamente , i pesc i pi ù adatt i per quest o scop o sono : gl i sgomberi , le acciughe , le anguill e ed altri. Coppiette di pesce all'antica. — Prender e un kg . d i pesc e polposo , come tonno , cefal o grosso , merluzzo , ecc. , si spin a bene , si spell a e po i si pest a i n un mortaio , v i si aggiung e l a met à de l suo volum e d i mol l ica d i pane fresc o bagnat a ben e ne l latt e e po i spremuta , e met à provolon e grat - tato . Condir e bene con sale , noc e moscat a e prezzemol o trito. Riunire ed impastar e i l tutto , aggiungend o quell a quantit à necessari a d'uov o sbattuto , quant o bast i a formar e un impast o piuttost o duro . Intant o con le spin e e con le pelli avret e fatt o un brod o ristrett o d i pesce . Lavat e e spinat e due al ici, tritatel e con un po ' d'agli o e prezzemolo , poi mettetel e i n un tegame , fat e soffriggere,aggiunget e dell a pure a d i po - modor o ed allungatel a co l brod o d i pesce , fat e restringer e a giust a densità. Posci a mettetec i dentr o le coppiettin e d i pesc e che avret e foggiat o i n forma d i rotelline, mediant e un po ' d i farin a versat a su l tavolo . Fat e stufar e da amb o le parti, aggiustat e le coppiettin e ne l piatt o ed aspergetel e co l lor o intingolo. S i posson o aggiunger e nella salsa , mentr e cuoce , dell e vongol e sbucciat e od anch e de i pezz i d i funghi. Baccalà alla Fiorentina. — In una casseruol a d i terr a mettet e a soffrig - ger e i n abbondant e olio d i prim a qualità, quattr o spicchi d'agli o tagliat i i n quattro ; appen a avrann o acquistat o un be l color e d'oro , mettet e i l baccalà ch e avret e gi à preparat o ben e asciutto , tagliat o # piccoli pezz i e