ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

292 infarinati. Dop o poch i minuti soltant o d i cottur a unitevi qualch e cucchiai o d i buon a sals a di pomodoro . Servit e caldo , possibilment e nell o stess o tegame . Frittate di pesci. — Anch e co l pesce , come con le altre carni , si pos - sono comporr e buone frittate , e qualsias i qualit à può servir e per quest'uso , purché abbondant e d i carne e privat o dall e lische . Generalment e però , essend o bastant i piccol e quantit à per dar sapor e all e frittate , si profitt a di residu i di pesc e cotto a less o o arrosto . Si può unire alle uova , per farne frittate , sia pesc e fresco , sia conservato , e d i quest o viene generalment e usat o i l tonno sott'oli o e le acciugh e i n salamoia . Le preparazion i e l a cottur a dell e frittat e di pesc e sono in ogni mod o sempr e simili all e altre , ed anch e per le proporzion i ciascun o potr à faci l- ment e regolarsi . 11 pesce , se fresco , dev e esser e convenientement e cotto e tagliat o a piccoli pezzi , e volend o preparar e l a frittat a semplicemente , si unisc e cos ì alle uova , qualor a s i desider i renderl a più saporit a si può aggiunger e a piaciment o i n proporzionat a quantità , prezzemol o finement e tritat o ed an - che sug o di pomodoro . Fatt o i l composto , si cuoce i n padell a come di con - suet o servendos i per la cottur a dell a sostanz a grass a preferit a (burro , strutto » ecc. ) . Qualor a si desider i ottenerl a ancor più gustos a convien e dar e a l pesc e tagliat o a pezz i e alle sostanz e che vi si aggiungon o una breve cottur a a parte co l burro , e unire quest i ingredient i cos ì cott i e insaporat i all e uova , e po i proceder e all a cottur a dell a frittata . Come si è detto , anche co l pesc e conservato , e specialment e co l tonno e coll e acciugh e s i prepara n ottime frittate . Si a i l tonno che le acciugh e devono esser e uniti all e uov a finament e tritati, e desiderand o aumentar e il sapore , si posson o aggiunger e le solit e sostanze , e cioè , prezzemolo , po- modoro , omettend o per ò i l sale ; essend o i pesc i conservat i per loro natur a abbastanz a salati . Fatto i l composto , nell e debit e proporzioni , si frigge come d i consueto . Per l a frittat a co l tonno proceder e cos ì : preparat o i l tonno tritat o e a parte battut e le uova , si dà cottur a a quest e per far e l a frittata , e quand o sono rassodat e bastantement e da una parte , ma ancor a incompletament e dall 'altra (ossi a dall a parte di sopra) , vi si distend e i n mod o ugual e i l tonno tritato; lestament e si arrotol a l a frittat a sopr a s è stess a e si complet a i n fretta l a cottura . In qualsias i mod o vengan o preparat e le frittat e di pesce , è necessari o regolar e con attenzion e l a salatur a e i l condiment o che si desider a unire , procurar e di farle piuttost o grosse , di forma ovale , un po ' tenere nell'interno , ben cotte e rosolar e esternamente . Devono esser e servit e appen a pront e e ben calde , e volend o ornarl e i n modo conveniente , si posson o contornar e con prezzemol o fresco , o megl i o fritto. DEI C R O S T A C EI Aragosta. — E ' un crostace o molt o noto e diffus o nei nostr i mari , d i colore ross o violaceo , ma quand o è cott o è di un ross o vivo. L e sue carn i sono saporit e ed è ammanit a in different i modi , fa parte dei pranz i d i lusso, , particolarment e nell e pi ù complicat e lavorazioni .