ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

296 Riassumend o : le ostrich e sono un cibo saporito , sostanzios o e d i facil e digestione , purch é scelt e fresche e fra quell e che posson o dar e garanzi a da l lato igienico . Ostriche cotte sulla gratella. — Prendet e dell e ostrich e molt o fresche , aprite le conchigli e d i ciascuna , servendov i d i un piccol o coltello , e non di - menticand o d i tenere i n alto i l gusci o piatto , staccatel e coll a punt a de l col- tello e voltatel e procurand o d i non rovesciar e i l liquid o contenut o nell a conchiglia. Accomodatele , cos ì preparate , sull a gratell a sopr a fuoco lento , distri- buendo su d i ess e i l succo d i limon e ed allorch é nell'acqu a si formerann o delle bollicine, ritirat e le ostriche , disponetel e su di un piatt o oblung o rico- perto con tovagliolo ; dopo di che potet e servirl e subito , con limon e a parte . Calamari. — Sono simili all e seppi e però più pi ccol i; ottimi fritti, less i ed anch e i n tocchetto . Mitillo (Peoccio) . — In primavera , in umid o e per minestre . Totani. — I piccoli sono migl iori, i gross i sono sempr e un po ' coriaccei , fritti ed in umido . Seppie. — Se piccole , fritte o less e od in umid o con piselli ed altre verdure . E , come chiusur a de l capitolo , eccov i un eccellent e Pasticcio d'erbe e di pesce alla S. Giuseppe : (Ricetta Siciliana) . Un o stamp o piuttost o bass o viene foderat o con l a qui specificat a past a frolla : Grammi 800 farin a fina - gramm i 200 zuccher o fino - gramm i 250 strutto - N . 6 tuorli d'uova , occorrend o un tantin o d'acqua . S i impast a come d'uso . Preventivament e si preparano : I o - Piccoli filetti di sfoglie . 2° - Scalopp e d i aragoste . 3° - Gamber i spogl i dell a crosta . Tutti quest i element i marini cott i al l 'ol io, e sopragustat i d i una sals a vellutat a di pesce , profumat a di a l ici. Una miscel a d'erb e cos ì compost a : finocchi o selvatico , spmacci , cavol i fiori, punt e d'asparag i verdi, carciof i a piccoli quarti ; che avret e preparata , scottandol a in acqua bollent e e passandol a al l 'ol io bagnandol a posci a con la detta salsa . Adam ate tutto entro lo stamp o a pasticcio , i n mod o che i l pesc e e la verdur a siano alternativament e collocat i a strati . S i copre con l a medesim a pasta , decorandon e l a superficie ; dopo d i che s i avanz a i l pasticci o a l forno , per cuocerl o come l'art e e la pratic a richiedono .