ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

297 Latte, uova, formaggi Condimenti e aromi II latte e le uov a sono l a bas e d i una san a e gustos a cucina , ed anch e due prezios i element i per minestre , salse , creme , pasticceria . Lungament e s i è detto de l loro poter e alimentar e nell a part e che tratt a d'igiene . E ' necessari o or a che l a massai a conosc a le norm e att e a con - servar e quest i due aliment i fondamental i dell a nutrizione . // latte. — E ' un liquido d i color e bianc o opaco , con una legger a ten- denz a a l gial lo ; l a sua densit à segna , i n medi a 10.30 a l latt e densimetro , lasciat o riposar e s i divid e i n due parti ; Lun a grass a dett a crema , l 'altr a fluida e bianc a conosciut a co l nome di latte scremato . Il latt e alterato , ed in particola r mod o quell o al qual e fu aggiunt a del- l'acqua , si rapprend e con facilità . Il latte va soggett o a numeros e alterazion i se ripost o i n vas i non adatt i alla conservazione , e fra i pi ù nocivi recipient i s'annoveran o quelli d i piom- bo o d i rame , L o stess o ferr o impartisc e a l latt e un gust o speciale , ed i l legno , oltr e al sapor e disgustoso , ne favorisc e l'alterazione , specialment e durant e l a cald a stagione . Il vetro , le terraglie , la ghis a smaltata , l 'al luminio e la latta , sono le migliori sostanz e che s'adattan o all a conservazione ; convien e per ò che ess e siano accuratament e lavat e con acqu a bollente . A diminuir e i valori nutritivi de l latte , congiur a la sleal e speculazion e dei produttor i e de i negozianti , i qual i sottopongon o i l prodott o all e pi ù straordinari e falsificazioni ; le pi ù frequent i sono : l o scremamento , Lag - giunt a d i acqua , o tutte e due insieme ; fra le altr e vann o ricordat e l'aggiunt a di amido , farina , onde ristabilir e i l pes o alteratos i per raggiunt a d'acqua . Se ogget o d i preoccupazion i sono le frodi che si commetton o ne l com- merci o de l latte , altrettant o dovrebb e preoccupar e un'altr a caus a important e d'alterazion e all a qual e è facilment e soggett o l'important e alimento , cio è il sudicium e che quas i sempr e accompagn a i l liquido subit o dopo la mun- gitura . Le autorità , preoccupat e seriament e dell a salut e pubblic a e particolar - ment e d i quell a de i bambin i dettano , ogn i giorno , norme sever e e vigi lan o con alacr e attenzion e perch'ess e vengan o rigorosament e applicat e e, se ancor a i l problem a non è totalment e risolt o per la difficolt à d i un a rapid a distribuzione, tuttavi a ess o è sull a vi a dell a soluzione , perch è giornalment e è studiat o i n ogn i nuov o particolare . Nel conservar e i l latt e i n casa , l a massai a sappi a seguir e sempr e le norme pi ù rigid e d'igien e a difes a dell a salut e de i suo i cari. La crema o panna. — La pann a sciolt a o montat a è indispensabil e nell a cucina e in tutti i ram i che si rapportan o ad essa . Pe r quant o i l commerci o offra sotto varii nomi de i prodott i più o men o buoni, non ve n' è uno che poss a sostituir e l a pann a fresca . L a pann a montat a e servit a a l natural e semplicement e inzuccherat a con zuccher o impalpabil e al l a vainiglia, costituisc e gi à un be l dolc e che pu ò esser e accompagnat o o contornat o d i biscotti , savoiardi , cialdoni, mar - roni, ecc .