ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

293 Con molt a facilit à posson o fars i tant i altri dolci d i cu i ess a è l a base . Con tre litri d i latte di vacc a si ottien e circ a mezz o litro d i buon a pan - na ; i l latte (appen a munto , intendiamoc i e non altrimenti ) vien e post o i n un recipient e bass o e largo , tenut o i n luog o fresc o per sei o sett e ore ed i n estat e nel ghiaccio . Quindi va scremat o con una palett a concav a apposit a o con un grand e cucchiai o facend o cader e la pann a in altro recipient e i n me - tallo o i n terragli a resistente , i l qual e per qualch e ora dovr à immancabil - ment e rimaner e a l freddo , acciocch é l a pann a riesc a ben montata . Al l ' at to di montarla , mettetel a i n una bacinell a possibilment e d i rame stagnato , e con una frust a d i metallo , cominciat e a sbatterl a con mot o rego - lare , aumentand o sempr e d i velocit à finch é non sia spumos a ed abbastanz a soda . Unitevi 60 gr . d i zuccher o finissim o all a vainiglia, o pi ù o men o se- cond o i l gust o . Quand o l a pann a è ben montat a l'eccessiv o moviment o potrebb e gua - starla , facendol a cader e e diventar e burro . Per l a buon a riuscit a dell a pann a montat a no n occorr e l'aggiunt a d i nessun a sostanza ; molti si servon o d i qualch e pres a d i gomm a in polver e in alcuni cas i credendol a l'ancor a d i salvamento . Qualora l a pann a stentass e a montar e o ad assodare , dipend e o da l ' l'esser e tropp o liquida o non abbastanz a raffreddata . Ricetta per fare lo " Yoghourt }} \.° Anzitutto occorr e disporr e di una cassett a d i legn o co l suo coperchio , colle spond e alte da dieci a quindici centimetri . Si riemp e quest a cassett a di pagli a fino al l 'orlo. L a pagli a dev'esser e nuova , ma è necessari o si a un poco spiegazzata , stropicciandol a coll e mani . 2. ° Si fa bollire i l latte per 20 minuti, se i l fuoco è forte , 25 minuti se i l fuoco è lent o i l temp o che pass a fra la mess a al fuoco de l latte ed i l prin- cipio dell'ebollizione non conta . 3. ° Dall'istante , i n cu i i l latte fu mess o a l fuoco , a quell o i n cu i si leva , è necessari o che ess o sia , con un mestolo , rimescolat o continuamente, sen- za ma i arrestarsi . 4. ° Dop o venti minuti (o venticinqu e come dett o a l N . 2) si lev a i l latte da l fuoco e l o si vers a nell e tazze e si metton o quest e tazze nell a cas - sett a di cu i a l N . 1 , procurand o siano immers e nell a pagli a ma non copert e dal l a medesima , lasciand o apert a l a cassetta . Occorr e serbar e a part e un poco d i quest o latt e per i l fermento . 5. ° Quand o i l latt e è diventat o tiepid o (tre quart i d'or a d'estate , mez - z'or a d'inverno ) s i mett a i l lievito o fermento . Pe r metter e i l ferment o non si deve romper e l a patin a o legger a crost a che s i form a sul latte , ma bi - sogn a fare un piccol o foro nell a crost a e d immetter e nell a tazz a i l fer- ment o mediant e uno schizzetto . Quindi s i mett e i l coperchi o all a cassetta . 6 ° Cinqu e ore dopo , che le tazze hann o ricevut o i l fermento , i l yoghourt è fatto , qualch e volt a è un po' moll e e, se non s i vuol e aspettare , si pu ò farlo diventar e dur o mettendol o i n un luog o caldo .