ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

299 7. ° L a cassett a di legno contenent e le tazze dev'esser e mess a in un lo- cale se non caldo almen o tiepido . Ottimo d'inverno , un locale , in cu i v i si a una cucin a economica , che all a notte rest i coll e finestr e chiuse ; d'estat e bast a un local e senza ventilazione , chius o di notte . 8. ° E ' necessari o osservare , che le tazze dovrann o esser e piene fino al - l 'orlo, mancant i solo d i un cucchiaio , che sar à poi fornit o da l fermento . 9. ° Un a volt a rotta l a patin a superior e i l yoghourt dev'esser e mangiato , se no dopo poche ore si sciupa . A quest o latte si attribuisc e la virtù di combatter e ed arrestar e le fer- mentazioni putrid e intestinal i prodott e da l microb o dell a putrefazione . L a Lactobacillina, (dell a qual e è format o i l lievito da iniettars i ne i latte a second a dell a ricetta ) è un ferment o di latte e si compon e d i microb i lattici dell a flor a europe a ed orientale , rigorosament e selezionati . Lo studi o d i quest i microb i fu l'oggett o di serie e minuzios e ricerch e da parte de l Professor e Metchnikoff ; l a loro innocuit à è assoluta . I microb i lattici mess i i n presenz a dell e materi e zuccherat e hanno l a proprietà di produrr e dell'acid o lattic o all o stat o nascent e nell o stess o orga- nismo . Quest i microb i ingeriti, traversan o l o stomac o e si ritrovan o viventi nel contenut o intestinale . I microb i dell a lactobacillina , second o i l Dott . Cohendy , impiegan o otto giorni a stabilirs i nell'intestino . Vi si acclimatan o e v i producon o i l cambiament o dell a reazion e alcalin a dell e materi e fecal i in una reazion e neutr a o debolment e acida . E quest o pe l fatto dell a sostituzion e progressiv a dell a flora microbic a nociva, con una flor a benefica . Or a si sa che i ferment i dell a putrefazion e non si sviluppan o facilment e i n mezz o agl i acid i o neutri . Si conferm a ognor pi ù che le putrefazion i intestinal i costituiscon o una caus a dell e più grav i dei disturb i dell a salute ; malatti e le più svariat e de l tubo digestivo , de i reni, de l cuore , degl i intestini , come dell e affezion i dell a pell e ed anche negl i sconcert i dei nervi. Tutt o quest o si trova in intim a re- lazione con le putrefazion i intestinali . L e ricerch e d i laboratori o e la pra - tica medicale , arrivan o ugualment e a quest o risultat o che quest o latte co- stituisc e i l miglio r mezz o per combatter e tutti gl i sconcert i che derivan o dall e putrefazion i intestinali . L E U O V A. — Sar à interessant e parlar e anche dell a loro conservazion e L e uov a contengon o i l 12 per cent o di guscio , i l 53 per cent o d i bianco , ed i l 35 d i tuorlo ; i l pes o oscill a tra i 50 ed i 70 gramm i l 'uno ; co l tempo i l pes o diminuisc e per l'evaporazion e dell'acqu a contenut a ne l bianc o e ne l giallo sino a raggiunger e i l 20 per cento del pes o di origine . E* necessari o adoperar e sempr e uove fresche , specialment e per zupp e e salse . E ' da notars i che una zupp a o una sals a legat a con cinqu e o sei tuorli d'uov a freschi , sarann o migliori che quell e fatt e coll a doppi a quan - tità di non freschi . Le uov a fresche hann o un color e chiar o e trasparente , oltre i l sapor e gradevole ; le vecchi e sono scure e torbide ; le fresch e sono pi ù pesant i e mess e nell'acqu a cadon o a fondo , mentr e le vecchi e galleggiano . In cert i paes i non è possibil e aver e uova fresche tutto l'ann o ed allor a si ricorr e all a conservazion e che si effettua con van i metodi .