ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

30 0 Per la conservazion e dell e uov a per uso d i casa , e per ottener e un r i - sultat o durevole , baster à plasmar e le uova , un a per volta , con olio, cer a fusa , no n calda , strutto , grasso , ecc. , posci a deporl e i n recipient e i n am- bient e fresc o ma secco . S i pu ò pur e avvolgerl e i n paraffin a pura , i n cener e od i n sabbi a secca . Tutti quest i procediment i impediscon o i l passaggi o del - Tar i a e preservarl e dal l 'umidità . IL F O RMA G G I O. — Talun o lo vorrebb e bandir e da i pranzi d i lusso , e metterl o i n tavol a soltant o a colazione . Ma è un accessori o che , mess o all a porta , rientr a dall a finestra , poich é i buongusta i non ammetton o codest a esclusione . E ' ver o che per un a massai a ci ò sarebb e comodo , poich é l a scelt a d i un buo n pezz o d i formaggi o present a molt e difficoltà , probabilment e do- vut e all e divers e e molteplici speci e d i tal e commestibile . Enumerarl e tutte , co i nomi e le attribuzioni propri e d i ciascuna , c i vor - rebb e un volume . Quant o all e preferenz e poi , ess e sono infinite. Chi preferisc e i l salato , ch i i l dolce , ch i i l morbid o ,ch i i l sodo , ch i s'adatt a a tutto.. . Quest o important e e san o aliment o s i ottien e facend o cagliar e o coagu - lare l a casein a de l latt e e separandol a po i da l sier o i n mezz o a cu i nuota . Una volt a isolat a l a caseina , l a si tratt a diversament e second o l a speci e d i formaggi o che s i vuol e ottenere . Si distingue : a) i l formaggi o extra-grass o preparat o con latt e fresc o a cui si è aggiunt a dell a crem a ; b) i l formaggi o grasso , ottenut o mediant e latt e ordinario; c) i l formaggi o magro , fatt o co n i l concors o d i latt e scremato . Vi sono po i i formagg i spremut i e i formagg i non spremuti . Con l a pression e si liber a i l formaggi o dall e ultim e tracc e d i siero , per cu i l a fermentazion e gl i darebb e un gust o acid o e sgradevole . Il sapor e dolc e e gradevol e d i certi formagg i dipend e specialment e dall e cur e minuzios e che s i sono usat e ne l confezionarli, dall e manipolazion i e dall'esser e stat i bene spremuti . I formagg i no n spremut i devon o esser e mangiat i senz a ritardo , a men o che no n s i preferisc a lasciarli maturare , cio è entrar e i n fermentazione , e sottoporl i i n seguit o a nuov e manipolazion i che assicuran o l a lor o conser - vazion e e che daim o lor o un sapor e speciale . In ta l mod o si trattan o divers i formagg i con birra inacidita, luppolo , fecci a d i vino, olio, burro , pagli a umida , fogli e d i nocciolo , ecc . Ci sono po i dell e variet à d i formaggio , dovut e unicament e a! mod o con cu i la coagulazion e dell a casein a è stat a ottenut a ne l latte . Si posson o differenziar e i formagg i second o l a natur a de l latt e usat o nel la lor o confezione , i n formagg i d i capra , d i pecora , d i mucca ; o anch e second o l a lor o consistenza , i n formagg i duri, mol l i, d a grattugiare , da stender e su l pane . SI pu ò anch e colorar e artificialment e i l formaggio . L e falsificazioni de l formaggi o sono molt o rar e : s i trov a per ò de l formaggi o d i margarina , pre - parat o coll'aiut o d i un po ' d i latt e scremat o e divers i grass i no n originarii dal latte . II formaggi o vecchi o s i guast a facilment e : le larv e d i insett i e gl i acar i del formaggi o v i si depositan o e v i brulican o facilmente .