ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

302 prezzemol o - timo - serpentari a - maggioran a - erigano - ment a - salvi a - rosmarino - basilico . Ausiliarii : i l sal e - lo zuccher o - l'aceto - l a conserva di pomodoro . GRA S S I Olio. — In commerci o son o i n vendit a divers i ol i d i semi varii, che ta- luni negozianti , poco onesti , facilment e mischian o al fol i o d'ol iva , malgrad o che la legg e lo vieti tassativamente . L'ol io d'oliv a è d i prima e second a sprematura , e c ioè : olio finissimo il primo , di second a l'altro . L ' o l i o premut o da olive ben mature ha un colore giallo-oro , d i sapor e dolce e d i odore appen a percepibile ; è insolu - bile nell'acqua . E ' necessario , perch è si conserv i bene , tenerlo all'oscuro , in bottigli e ben tappate . In Italia ve n' è produzion e forte : i migliori son o quelli dell a Rivier a ligure , d i Lucc a e delie Puglie . Per conservare Yolio in bottiglie. — L' ol io, olire a dovers i sceglier e d i buona qualit à e verament e d'oliva , bisogna procurar e di conservarl o con ogni cura , onde non acquist i sapor e disgustos o per la facile alterazion e a cui va soggetto , specialment e nell'estate . Pr ima condizion e per conservar e ben e l 'ol io è di metterl o entro vetri ben puliti e ermeticament e turati ; si adoperan o per quest'us o bottigli e e fiasch i di vari a capacità . Per megli o assicurarn e la conservazione , torna utile , dopo riempiti, versarv i alcune goccie di alcool ; e poi chiuder e ben e i reci- pienti con vescica o con pergamena , oppure con tappi . L' alcoo l essend o più legger o dell 'olio , galleggi a sopra di ess o e lo preserv a cos ì da l contatt o del l 'aria, principal e caus a delle facili alterazion i del l 'ol io . E ' anche buona regola di conservar e le bottigli e cos ì preparat e in ambient i dove vi sia l a temperatur a conveniente , ossi a fresc a nell'estate , e nell'invern o tal e da evitare i l congelamento . // burro. — E ' aliment o di primo ordine , ess o viene tratto da l latte con il procediment o che tutti conoscono ; rappresent a l a quas i totalit à del grass o contenut o nel latte, contiene inoltre una certa quantit à di caseina coagu- lata , dell'acqu a e del l o zucchero , vi si trovano dei principi aromatic i del latte stesso . Fra tutti i divers i grassi , i l burro possied e i l primat o non soltanto ne l ramo dell'alimentazione , ma anche nelle svariat e applicazion i dell'art e ga- stronomica , ess o può dirs i l a bas e d'ogn i condimento . Il burro essend o di molto ricercato , è soggett o a numeros e falsificazioni , a volte v i si trovano strat i sovrappost i d i grasso , oppure v i si riscontran o patat e finement e grattugiat e ed anche viene mischiat o con allume di rocca , perchè assorbend o maggio r part e d'acqua , aument i di peso . Il burro di buona qualit à contiene 98% di grass o e 2% di acqu a e di altri prodotti . L a colorazion e del burro è orma i cos a comune , però è facile assa i sve - larla, agitando un pezzo d i burro nel l 'alcool ; se i l burro è colorat o artificial- mente i l colore precipiter à al fondo del recipiente . Nel burro si riscontrano , a volte , delle piccol e macchi e bianche ; quest e son o prodott e dall a caseina coagulata ; cos ì come le piccol e gocc e d i latte che trovansi , avvertono dell a cattiva manipolazione .