ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

303 In quest i cas i i l burr o inrancidisc e facilmente , e si alter a tant o pi ù pre- sto, quant o minor e è la percentual e d i grass o che contiene . Modo di conservare il burro. — Lavar e i l burr o perfettament e nell'ac - qua fresca , ond e togliern e completament e i l latte , i l qual e tend e a farl o di - venire rancido . Quand o l'acqu a dell a lavatur a rest a l impida, s i comprim e il burr o in, un vaso , riempiendol o sino a met à o poc o più . Dev e avers i gra n cura per ò che ess o si a ben compresso , affinch è non v i rest i ari a interpost a ne i diversi strati , giacch é quest a lo farebb e divenir rancido . S i riemp e i l vas o di acqu a freschissima , e si lasci a ben coperto . Conservarl o in un luog o pos - sibilment e fresc o avend o cur a d i rinnovar e spess o l 'acqua . Secondo sistema. — E ' quell o d i tenerl o inviluppat o direttament e i n un pannolin o bianc o inzuppat o pur e nell'acqua , dopo , s'intende , ave r la - vato i l burr o com e s i è descritt o sopra . Cos a principal e è quell a d i cercar e che i l pann o si a sempr e be n bagnato , poich é cos ì l'acqu a rendend o pi ù dens o i l suo tessuto , garantisc e i l burr o da l contatt o dell'ari a e ne l temp o stess o lo mantien e fresc o mediant e l'evaporazione . Volendo per ò conservarl o pi ù a lungo , i l miglior sistem a è quell o d i fonderl o e salarl o un poco . L a margarina è un burr o artificial e ottenut o facend o fonder e i l seg o (ossi a grass o d i bue , d i cavallo , montone , ecc. ) , mescolandol o co i iatte , con l'eter e buttirico e qualch e sostanz a colorante . Grassi animali. — Lard o e ventresca : sono l a part e adipos a de l maial e che sta tra l a pell e e l a carn e ; sotto i l lard o e pi ù aderent e all a carn e si trov a il grass o che fuso prend e i l nome d i sugn a o strutto , che normalment e è ado - perat a per le frittur e e per tal e funzion e rispond e megli o dell 'olio. Il lard o e l a ventresc a son o adoperat i pe r condir e legumi , verdure , carni, cacci a e minestr e d'ogn i sorta . Il lard o e la ventresc a buon a sono d i color e bianco-roseo , alto d i spes - sore ; quand o tenden o a l giallognolo , è indic e d i rancidit à e s i deven o scartare . Droghe ed aromi Il dottor e Rugger o Odd i, cos ì definisce : La funzione degli aromi: a U n fatt o interessant e è ch e i pi ù important i material i organic i de l nostr o corpo , sono assolutament e senz a odor e e senz a sapore . Non possiam o odorar e che corpi etere i e gustiam o sol o quant o è solu - bile nell'acqua . I nostr i principi alimentar i organic i non hann o alcun a d i quest e due proprietà. Quand o dunqu e no i gustiam o i l sapor e d i un alimento , l o gustiam o come dolce , grato . Per ò poich é i principi alimentar i non posson o agir e su i nostri sensi , i nostr i organ i gustativi , ed olfattivi sono cos ì disposti , che l e sostanz e etere e e solubili che s i trovan o naturalment e unit e a i principi al i- mentari , pe r l a lor o azion e sull e terminazioni nervos e destan o grat e im - pressioni . Quest e impression i no n c i invitan o solament e a l cibo , ma aiutan o anch e l a digestione .