ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

304 E ' un'esperienz a d i tutti i giorni, che sol o l a presenz a d i cibi profu - mat i e saporos i aument a l a secrezion e salivare . Un a benevol a - moderat a eccitazion e de i sens i rinfranc a l 'animo , e gi à per questo , agisc e indiretta - ment e su tutti gl i organ i de l corp o ». Pepe. — E ' i l frutt o di una piant a rampicant e essicat o all 'ari a ed a fuoco ; v i sono due qualit à d i pepe : i l bianc o ed i l nero . I l pepe , a nostr o avviso , è priv o di ogn i qualit à che lo rend a idone o all'us o nell e vivande , specialment e in riguard o all'igiene . Da l l' uso anch e moderat o d i quest a drog a ne nasc e sempr e l'abuso , i l che è dannos o per le sue qualit à irritanti. No n è raro i l cas o che anch e nell e ricett e qu i inclus e s i facci a post o ad un pizzico di pep e : vogliam o per ò insister e perch è i l suo uso si a limitato . Consigliam o l a massai a a lasciarl o sull a tavol a a disposizion e d i ch i piace , anch e se talvolt a è indicat o nell a ricetta . Cannella. — Sott o i l nome d i cannell a s 'intend e l a scorza , i n part e spo - gliat a da i suo i pian i esterior i e seccata , de i ramoscell i di parecchi e speci e del gener e Cinnamorum , piant e alborescent i o fruttifere . Ne l commerci o dell a drogheria , s i distinguon o attualment e tre speci e d i Cannell a : l a Can - nella fina o d i Ceylan , la Cannell a di China, Cannel l a brun a e la cass a le- gnos a o Cannel l a d i Malabar . Pe r l'us o ordinari o dell a cucina , non se ne vend e molta . C i sono le due sort a d i cannell a nominate , e sopratutt o l a can - nella d i Malaba r che è l a men o costosa . S'impieg a generalment e ne i l i - quori, nell e creme , nell e confetture , ne i dolci casalinghi , ne l cioccolato . Mescolat a con altr e drogh e form a le spezie . L'unico mezz o per aver e i n cucin a droghe , sempr e dell o stess o grat o sapore , è i l farl e da sè . Eccon e l a preparazione : 50 gr . d i noce moscat a — 10 gr . d i chiodi di garofan o — 10 gr . d i pep e bianc o — 5 gr. di maci s — 80 gr. d i cannell a Regin a — 2 gr. d i laur o — 5 gr. d i basilic o — 10 gr. d i timo . Quest e tre ultim e erb e aromatich e dovrann o esser e seccat e all a stufa indi i l tutto ben pestato , sar à passat o all o stacci o ed i l miscugli o mess o po in un a scatol a o vasett o chius o ermenticament e acci ò le drogh e non perdan o il lor o profumo . Chiodi di Garofano. — Sono i fiori disseccat i d i un arboscell o verd e dell e Molucche , ogg i acclimatat o a Cajenn a ed altrove . Se ne fa uso per stufato , sals e e fusioni ; occorr e usarn e molt o moderatamente , perch è d i odore penetrant e e d i sapor e acr e e caustico . Noce moscata. — E ' i l frutt o essicat o d i una piant a dell e region i tro pical i. H a odor e forte ed aromatico . S i impieg a nell e salse , ne i legumi , per ripieni o farci e e per fusioni . Lo zenzero i n Itali a è poc o usat o : v i godett e invec e altissim a riputazion e in antico . Ess o è i l rizom a dell o Zingiber officinalis, piant a dell a famigli a dell e Scitaminee , originari a dell e Indi e Oriental i, e attualment e coltivat a in tutte le region i cald e de l globo . Lo zenzer o s i trov a i n commerci o sott o due forme : a volt e seccat o come è stat o raccolt o — ed è lo zenzero grigio — oppur e spogliat o dell a sua part e esterna , che è lo zenzero bianco. Oltr e all'us o che se na fa i n farmacia , l o zenzer o s'impieg a come condimento , e nell a preparazion e d i liquori, per farne confetti , dolci, budini, ecc .