ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

306 Basilico. — Piant a coltivat a ne i giardini, v e n e sono d i divers e qualità In Liguria è largament e usat o per condir e minestre , past e asciutt e e d alcun salse . Di tutte l e erbe aromatich e sopr a nominate , particolarment e pe r quell e che i l mercat o non può offrir e pe r tutta Tannata , sar à bene farne l a provvi sta i n settembre , epoc a i n cui hann o i l maggio r aroma ; farl e seccar e al l 'ari a e porl e in sacchett o di cart a pergamena . Sale. — Cloruro di sodio , estratt o dall 'acqu a di mare , è usat o come con diment o e come mezz o d i conservazione ; è indispensabil e pe r l a confezio dei gelati , e d i n tutti que i lavori ch e richiedon o temperatur a molt o bassa Zucchero. — Si a quell o d i cann a che quell o estratt o dall a barbabietol lo s i trov a i n commerci o sotto vari e forme - i n pan i - a pezz i - semolat farinaio, ecc . Aceto. — Dovrebb e esser e i l prodott o dell a fermentazion e acetic a d vino, mentr e l a grand e quantit à d i quell o i n commerci o è elaborat o attravers acido acetico . E. ' d i color e ross o quell o provenient e da l vino ross o e color e ambrat o quell o da l vino bianc o : quest'ultim o è maggiorment e usat in cucina . y4ce /o aromatizzato. — Metter e i n u n vas o d i terr a oppur e una p un litro d'acet o bianc o d i vino, 2 5 gramm i d i serpentaria , 2 5 gr . d i cipolli 15 gr . d'agli o tagliat o a fette , IO gr . d i chiodi d i garofano . Esporr e i l v copert o a l sole pe r giorni cinque ; versar e l'acet o ne l filtro, cio è i n u n fogli di cart a sugante , e metterl o i n bottiglia . S i può servir e anch e subito . Modo di migliorare l'aceto. — Pe r accrescer e l a forz a dell'aceto concentr a co l gelo . S i prend e qualch e litro d'acet o d i vino, s i vers a i n u catinella d i grè s (stovigli a fabbricat a con cret a renosa ) e s i espon e a l ge per un a notte . A l mattin o s i togli e dall a ghiacciai a l a catinell a e s i spez la mass a dell'acet o mezz o congelato , facendol a colar e pe r stamigna . L parte liquida ch e n e vedret e colar e separandos i dall a massa , sar à l'acet puro : ci ò che rest a ghiacciat o è l a part e acquos a d a buttars i via . Conserva di pomodoro. — Ogni region e h a un particolar e mod o d i fa la conserv a d i pomodoro , crud a e cotta . Veder e l e formul e ne l capito apposito . Modo di conservare gli erbaggi mediante dissecazione. — I n ge tutti gl i erbagg i dell'ort o ch e voglions i conservar e devon o esser e raccolt i recent e e ben maturi . Le piant e e l e radici succos e s i devon o prim a scottare , immergendol e nell'acqu a bollent e pe r qualch e minuto , po i convien e gettarl e nell'acqu fresca , asciugarl e e farl e dissecar e si a co l mezz o de l sole , ch e i n f Quest'ultimo mod o è d a preferirs i a l primo . G l i erbagg i s i taglian o a pezz si mondan o e s i dispongon o s u graticc i ; cos ì preparat i s i metton o a l sole al forno . Dopo ch e l 'erb a è disseccat a s i tiene espost a all 'ari a i n luog o fres e ventilato . Pe r servirsen e s i fa n rammollir e nell'acqua . I cavol i oltr e sopraccitat o mod o s i posson o conservar e nell a sabbi a tenendol i i n luog o fresco . Maniera per conservare il basilico. — De l basilic o fresco a fogli e gra di s i lavan o onde pulirle dell a terra , s i staccano , buttand o vi a i l gamb o e