ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

307 si asciugan o per ben e con una salvietta . S i dispongon o le foglie , ben e com- press e in un'ambanell a e si riempi e d'ol io ; chiudend o ermeticamente . Cos ì conservat o mantien e tutte le sue qualit à aromatich e nè si conosc e da quell o fresco . Cereali, farine e derivati Il Riso, che in Itali a è largament e coltivato , ha un consum o infe - riore all a medi a d i molt e altre nazioni . Ottimo è quell o Novares e ed i l Ver- cellese . Pr ima d'esse r post o i n commerci o è lavorat o attravers o tre opera - zioni : spogliato , imbianchit o e brillato . Il riso è un prodott o di facil e combinazion e con tutti gi i altri elementi , sia animal i che vegetali . S i usa per minestre , asciutt o ed in brodo , serv e a formar e dei « flans », dell e guerniture , dell e torte , dell e frittelle , de i dolci, insomm a lo si può preparar e ed adoperar e i n mille modi ; tentand o tutte le combinazion i possibil i alle qual i docilment e si presta . E ' indispensabil e che le massai e comprendan o l a grande utilit à igie- nica, economic a e sopratutt o nazional e d i aumentar e i l consumo de l riso . Ciascun a famigli a può , usandon e due o tre volt e l a settiman a contribuir e fortement e a quest a oper a verament e patriottica . Il riso all o stat o crudo va tenut o all'asciutto , perch è l 'umidit à è caus a di serie alterazioni . Ne l capitol o « utilizzazion e dei rest i » indicherem o varii modi di utilizzar e le rimanenz e de l riso cotto . // risotto. — No n tutte le buone massai e sanno far e un buon risotto , benché l a preparazion e d i quest o piatt o sia la cos a più semplic e d i quest o mondo . No n è dunqu e fuor d i luogo suggerir e qualch e buon a regola . S i pone a soffrigger e in una casseruol a un pezzo di burro , altrettant e midoll o di bue , pochissim o lard o pestat o ben ben e ed alquant a cipol l a finament e triturata. Quand o cominci a a prender e un bel color e dorato , v i si gett a i l riso e lo si fa tostar e per due o tre minuti mescoland o forte . Po i v i si vers a un ramaiuol o d i brodo e se ne aggiungon o successivament e altri, man mano che i l riso assorb e i l liquido, seguitand o sempr e a mescolare . Co l pro- ceder e dell a cucinatur a l a distribuzion e di brodo si fa più abbondante , ma verso la fine convien e smetterl a per ottener e i l volut o grad o d i densità . L'ul t ima volt a vi si sciogli e dentr o dell o zafferan o in proporzion e d i un a cartina ogn i sei persone , e prima di toglier e da l fuoco i l risotto , si cosparg e abbondantement e d i formaggi o grattugiat o e burro . L a cottur a dur a da i 15 ai 20 minut i. Risotto con piselli. — Preparat e la quantit à d i risott o proporzionat o al numer o dell e persone , un risott o buono , gustoso , cotto con un soffritt o d i burro, prosciutt o trito ed un po ' di cipol la, e quindi condit o o con burr o e parmigiano , od anche se ne avet e con un po ' d i sug o d i carne . Cuocet e contemporaneamente , e da parte , dei piselli a l prosciutto , fa- cendo in modo che giungan o a cottur a nell o stess o tempo de l riso . A l mo- ment o che avret e finito d i condir e i l risotto , mischiatev i i piselli cott i quas i asciutt i e versat e i n un piatt o concavo .