ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

309 Con quest o riso faret e le cosidett e crocchette . Prendendon e una cuc - chiaiata , con un dit o bagnat o nell'uov o sbattuto , fat e ne l centr o d i ess o un vuot o regolar e ne l qual e porret e una pallottolin a d i ricott a proporzio - nat a i n mod o da poters i rinchiuder e nell ' involucro d i riso . Bisogn a che quest a operazion e sia fatt a con garbo , se no , friggendo , l a ricott a scapp a fuori. Quand o tutte le crocchett e sarann o fatte , lasciatel e rassodar e un po' , poi infarinatel e leggermente , spruzzand o intorn o ad ess e un po ' dì farina , im- mergetel e una ad un a nell 'uov a sbattute , impanatele , e friggetel e uno po ' al l a volt a nell o strutt o bollente . Se occorron o per un desinar e d i magro , a l post o de l prosciutt o v i s i metton o de i pezzett i d i acciughe . Crema di riso alla provinciale. — Diluite in adatt a casseruol a 50 gram - mi d i burr o unit e 40 gramm i d i farin a d i riso stemperat a per bene , bagnat e con un litro e mezz o d i brod o d i pollo, fat e bollire per 30 minuti a legger a ebollizione sgrassand o per bene . Preparat e intant o a. part e una giulian a piuttost o gross a con porri, carote , sedan o e rape , fat e rinvenir e i l tutto leggerment e a l burro , bagnat e con bro- do, unit e una fetta d i prosciutt o crud o e poc o zucchero . Lavorat e 4 ross i d'uov o con 50 gramm i di burr o fresco poco formaggi o parmigian o e un quint o di panna , unit e quest o al l a crema , riscaldat e l a crema evitand o l'ebollizione , giustat e di sal e versatel a i n zuppier a passan - dol a all a tamina . Scolat e l a giuliana , levat e i l prosciutto , unitel a all a crema e servite . Pesche al riso. — Dimezzat e un chi lo d i pesche , gettatel e i n acqu a bol- lente per levarc i la pell e e ponetel e po i in casseruol a con 300 gr . d i zuccher o in polver e : uniteci i noccioli, pestat i e pelati , e serbat e po i le pesch e i n caldo . Lavat e posci a 300 gr. d i riso , asciugatel o e ponetel o i n una casseruol a ben pulit a e stagnata , unendov i 30 o 40 gr . d i burr o e pochissim o sal e : bagnat e con mezz o litro d i latte , aggiunget e 1 bastoncin o d i vainigl ia, met - tet e la casseruol a a fuoc o e fat e che boll a piuttost o adagi o : quand o i l ris o ha assorbit o tutto i l latte , unit e un po ' d i pann a se ne avet e e 150 gr . d i zuc - cherò: cuocet e ancor a fino a giust a cottura , cio è circ a 25 minut i, levat e la vainiglia e vuotat e i l riso in un piatt o fond o : accomodat e le pesch e sul riso a vostr o piaciment o e su ess e stendet e i l lor o sciropp o che avret e fatt o restringere . Badat e che le pesch e non siano tropp o matur e perch è allor a si sfann o facilmente . Gelato di riso alla tedesca. — In un litro di latte fat e cuocer e 200 gramm i di riso , un poc o d i cortecci a di limone , mezz o bastoncin o d i vainigl i a e 150 gramm i d i zucchero . Quand o sar à ben cotto aggiungetev i 8 fogli d i colla diluita i n poc a acqu a d i fior d'arancio ; passat e i l tutto a l setaccio , unitevi 5 tuorli d'uova , 50 gramm i di burr o crudo , e quand o sar à fredd o aggiungetev i due quinti d i crem a montata ; rimestat e i l tutto per bene , mettet e negl i stam- pi e fat e gelare . Si serv e contornat o d i pasticceria .