ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

310 Pane e paste alimentari Il pane. — E * fatto con farin a d i frumento , impastat a con acqua . I mezzi meccanic i - forni elettric i od a gas - e soprattutt o le provvid e legg i emanate , hanno post o tale lavorazion e su d i un progressiv o ed igienic o mi - glioramento , tanto riguard o all'igien e dell'impast o che all a razional e cot- tura. L a sorveglianz a da part e de i Comun i e particolarment e degl i uffici sanitar i è giustament e rigoros a e ciò a tranquillit à del consumatore . Salvo rarissim i casi , ogg i i l pan e nostro quotidian o è confezionat o a modo . L e famiglie , facendon e acquist o giornaliero , non hanno necessit à di provvedersen e i n quantit à e conservarlo ; tutt'a l più rimarrann o poch i pezz i d'avanz o od alcun e croste , che ne l capitol o apposit o insegnerem o ad utiliz- zare i n mod o che nul la vad a perduto . L e paste alimentari. — Sono un prodott o schiettament e Italiano . Sono fabbricat e con semol a d i grano duro , indi essicat e al l 'aria . V i sono past e di prima , d i second a e di terza qualità , a second a dell e farine adoperate . Si conservan o a lungo se ben e lavorate . L e forme sono infinitament e vari e sia lungh e che corte . Tr a le lungh e si notano : i maccheron i - gl i spa - ghetti finì e gross i - i vermicelli - le lasagn e - le lasagnett e - i fusell i - le reginett e - i capell i d'angel o : tra le corte , i maltagliat i - i rigaton i - i pen- nini - i ditali e ditalini e le piccolissim e per minestr e e brodi . L e tagliatell e - i ravioli - i gnocch i - le fettucci e ed altre past e fresche sono quas i sempr e fatt e i n casa . L e sofisticazion i dell e past e sono sempr e fatt e con miscel e d i farine guast e od inferiori, a volt e anche con farine d i leguminose ; quell e dett e all 'uov o sono invec e colorat e con materi e divers e d i origin e vegetale , colore che , cuocendo , in parte si diluisc e nell'acqu a che divent a giallognola , A volt e si è fatta l a provvist a mensil e d i past a all'apparenz a sana , mentre i n seguit o si manifest a tarlata . L a past a traforat a da l tarl o è una past a alleggerit a d i gran parte d i se stessa ; è una disgrazi a per ch i l a com- però san a e la ved e tarlata , è un a perdit a economica . Chimicament e l a struttur a non è per nulla alterata , ma dovremm o respingerl a ugualment e per sens o d i decor o : le cos e brutt e non si debbon o mangiare . Invece l a past a apparentement e inalterat a può esser e strutturalment e modificat a da l tarl o in un modo che renderl a men o nutrient e per sottrazion e d'amid o e pericolos a per aument o d i sostanz e azotat e che non sono albu - minose . Il a Punteruolo » o « Calandra Granaria » rode le paste , se ne pasce , le scava , v i depon e l 'uovo . L'uov o che si schiude , da cu i nasc e l a larva , l a larva si insinu a nell o spessor e dell a pasta , v i scav a dell e gallerie , v i lasci a i detriti dell a sua vita, rendendol e leggerment e opache . Se i l lavor o è inoltrato , la past a rivel a co i puntini neri l e sue alterazioni , ma se i l lavor o non è inol- della sua vita, rendendol e leggerment e opache . Se i l lavor o è inoltrato , l a past a rivel a co i puntini neri le sue alterazioni , ma se i l lavor o non è inol- trato, l'alterazion e c ' è senza esser e visibile. Finch e i l cicl o vital e del punte - ruolo non è compiuto , l a past a appar e soltant o incipriata . Ci ò vuol dire : inquinata . Quest a past a inquinat a non ha più i l 9% dì sostanz e albuminoid i