ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

311 e i ! 75 > di sostanz e amidacee , ma ha l'azoto in più che può andar e fino al 22% e l 'amid o in meno che può scender e fino al 60. E ' quell o un azoto non nutrient e e facilment e tossico . Il punteruol o è anche i l flagell o dei grana i e dei magazzin i di farine . L' industria delle past e alimentar i ha bisogno nei process i dell a macinazion e di grand i impiant i modern i di pulitura , molitura , fabbricazione , imballaggio , distribuzione, e le famigli e devono far e le loro provviste , direttamente , i l più che sia possibil e e in quantit à tali che siano sufficient i per non più di un mese , ma i però cos ì piccol e da non poter esser e compres e nei l imiti delle vendite al minut o dei grossi produttori . Vi son o poi in commreci o altri prodott i ricavat i dai cereali , e che una buona massai a terrà nel suo armadi o delle provvist e : la tapioca , le polver i di riso, d'orzo , d'avena , le pastin e d'avena , di sagù , la fecola ordinari a e quell a fina , le pastin e glutinat e e molte altre farine di legumi vari. Modo di fare il pane (e la focaccia) in casa. — In campagna , ed an- che in città , può tornare utile far e i l pan e c a s a l i na ; e per mettere l a donna in condizion e di poter riuscire , diamo qui le modalit à di lavorazione . L'esito non può mancare , valendos i per la cottura del forno a gas, di quello a carbone o del forno di campagna . Procedimento: Prendet e K g . I farina , doppi o zero ; grammi 35 lievit o di birra ; grammi 250 latte , leggerment e salato . Con 250 gr. di farina , più i l lievit o e i l latte, lavoratela , i n una conca di terra, in modo da ottenere una past a tenera e scorrevole ; lasciatel a levare in. luogo aereat o e moderatament e caldo per 40 minuti. Sul tavolo di marmo , ponet e l 'altr a farina , in forma di fontana , e ver- satel e nel mezzo i l lievito che sar à pronto dopo ì 40 minuti di lievitazione . Impastat e ben e (se è fatto ben e i l lievit o dev e assorbir e tutta l a farina ) ; lavorate l a past a picchiandol a sul tavolo con violenza , fino a quando si stira senz a rompersi ; allor a l a past a sar à lisci a e lucida . Lasciatel a riposar e cinque minut i; dopo , con un coltello , tagliatel a a pezz i del pes o di circ a 60 grammi ciascuno . Quando all a forma , potet e foggiarl i a vostro piaci - mento . Formati che avret e i panetti , unget e una placc a o ruoto di rame , che entri nell a capaci t à del forno . Spolveratel a di farina leggermente . Sull a placca disporret e i panin i in bel ordine , all a distanz a necessaria , affinch è non si tocchino ; quando sarann o levati ; con una pezzuol a leggerment e u- mida e spolverat a d i farina , copritel i e mettetel i a lievitar e nell a stufa a 35 gradi se è possibile ; nell'estat e i l pan e lievit a all'ari a apert a senz a ricorrer e alla stufa. Trent a minuti dopo , i l pan e sar à pronto . Scopritelo , e se per cas o qualche panino foss e sformato , con delicatezz a rotondatel o per modo da renderl o nell a forma sua primitiva . In un forno ben riscaldato , mettet e la lastra co' panetti , e cuocetel i per 25 minut i, avendo cura di osservarli , di quando in quando , onde cambiar e di post o quell o che prima sar à cotto. Cotti che siano , con un pennell o im- mers o nell'acqu a tiepida passatel o sopra ai panini , cos ì diverann o bei lucidi, mettendol i nell a stufa ad asciugare , avret e i l vostro pan e pronto e bell o fresco.