ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

312 Pane integrale. — E ' necessari o procurars i un chilo d i farin a prove - nient e da grano macinat o intero , all a qual e sar à tolt a solo l a crusc a più grossa , rimanend o l a farin a d i colo r scuro . Si prepar a i l lievito come nell a formul a precedente , indi si proced e all'impast o nell a stess a maniera . Occorr e per ò una maggior e lavorazione , in modo che la past a risulti ben lucid a ; ed è necessari o una cottur a più prolungata . E ' noto che i l pan e integral e possied e qualit à migliori del pan e bianco , più gustos o e per la maggio r quantit à di cellulos a contenent e è atto a aiu - tar e i moviment i peristaltic i dell'intestin o e per ci ò ottimo rimedi o per le stitichezz e abituali . Focaccia colla salvia. — Si prende I kg . d i farina si ammucchi a sull a madia , facendov i un vuot o a l centro , v i si vers a mezz o bicchier e d'acqu a tiepida e 75 gr. d i lievito, s'impast a con parte dell a farina ; si copr e posci a col rimanent e dell a farin a e con una tovagli a pulitissima , e si lasci a riposar e circa 3 ore. Tol ta quindi la tovaglia , si fa un nuov o buco nell a farin a che copr e la pasta ; v i si vers a mezz o bicchier e d i vino bianco , dell 'oli o buono , due o tre fogli e di salvi a finement e tritat a e sal e necessario . li tutto si impast a ni modo da renderl o morbid o Se l'impast o riusciss e troppo molle , si aggiunger à dell a farina ; se troppo duro , dell'acqu a tiepida . Si dimen a ben e e si copre con l a tovaglia , lasciandol o riposar e da 3 a 4 ore se d'estate , di più se d'inverno . Si prend e un tegam e adatt o e si unge abbondantement e d'oli o i l fondo , spolverizzand o di sal e e v i si stend e l a past a in modo che ricopr a tutta l a tegli a ad ugual e altezza . Sull a superfici e si farann o con le dita dell e fosset - tine e vi sparger à sopr a dell 'oli o e de l sale . Si mett a quindi al forno con abbondant e fuoco . Focàccia comune. — S i impast a un pan e con lievito e si stende , come sopra detto , su una tegli a ben unta d'oli o e spolverizzat a d i sale ; si farann o anche qui le fossettin e e si spargerann o d'oli o er di sale , mettend o posci a a l forno con fuoco abbondante . Queste focacci e fatt e i n cas a sono molt o buone anche se non freschis - sime e sono molt o usat e nell e scampagnat e ed in qualunqu e gener e di gite . Orzo. — Quell o comunement e usat o in cucin a per zupp e o budini è quello mondato , detto « periat o », a chicchi lucidi di color paglierino , pe- santi . Se l'orz o è guasto , galleggi a nell 'acqua ; l'umidit à lo deterior a fa- cilmente. Farina di grano. — E ' adoperat a in mi l le svariat i modi , nell'impast o per le tagliatell e nell e past e alimentar i ed in quell e fatt e in casa , entr a in numeros e salse , è usat a per le fritture , per torte e necessari a per gran nu- mero di dolci. A volt e succed e che la farin a stacciat a finissim a e mess a da parte , ritorni nuovament e granulos a e, si crede d'ave r ricevut o farin a sofisticat a allorché si ved e l a zupp a o l'impast o d i farin a tutto granuolos o o a gross i grumi, ad ont a dell a diligenz a impegnat a per ottener e un buon risultat o Ma più incomprensibil e ancor a constatar e che l a farin a rimast a è invec e buona .