ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

316 bast a riscaldarl e a bagno mari a e provare , ne l mod o suaccennato , quand o hann o bollito a sufficienza . L'Acido salicilico nelle conserve. — Sconsigliam o l'us o dell'acid o sali - cilico nell e conserve , per quant o nell'industri a relativ a si a largament e ado - perato . Potemm o anch e acconsentir e l'us o per l a sol a conserv a d i pomodor o in ragion e di un gramm o per ogn i chilo d i conserv a gi à preparat a ed unirlo dopo cotta , non adoperand o sale . M a per quant o ha riguard o nell e mar - mellate , agl i sciropp i è pi ù convenient e adoperar e de l buo n zuccher o i n giuste proporzioni , perch è l'acid o salicilic o alter a i l sapor e ed i l color e dell a frutta e rend e quest e preparazion i molt o meno gustose . Albicocche. — L e Albicocche son o frutti molt o delicati , ma l a lor o maturanz a pass a prestissimo . Com e altri frutti s i mangian o all o stat o natu - rale e cotte ; servon o a fare marmellate , compost e e altr e confezioni , come canditi, sorbett i e dolci diversi . Le variet à pi ù comun i sui nostr i mercat i sono l 'Alessandrin a gialla , l 'Alessandrin a a mandorl a amara , l'albicocc a di Germani a e l 'albicocc a susina , quest'ultim a qualit à ha un frutt o colo r ross o scuro , colla polp a ade - rente a l nocciol o ed è un ibrido fra l'albicocc a e l a susina . E * d i sapor e mediocr e e sol o gradevol e all a massim a maturità , quindi men o coltivat a e poco ricercata . L e albicocche , quantunqu e di sapor e assa i gradito , hann o poc o valo - re nutritivo e sono indigeste . Mentre le albicocch e convengon o all e person e sane , è provat o che rie- scono dannos e a ch i è affett o da malatti e d i stomac o o d'intestino . Megl io è in quest i casi , mangiarl e cotte , ma levand o la pelle , perch è refrattari a all'azion e de i succh i gastrici . Al cuni afferman o che i l sem e de i noccioli, mescolat i all a polp a o a l sciroppo , rendon o l a marmellat a pi ù buona . Ecc o come si proced e i n tal cas o : S i rompon o l a ottav a part e de i noccioli d i tutti i frutti adoperati , se ne estraggon o i semi che si metton o per un minut o i n un po ' d'acqu a bol- lente indi nel l a fredda , per levarn e l a pellicol a nell a qual e sono avvolte . S i metton o quindi ne l sciropp o poch i istant i prim a dell a polpa . Marmellata di Albicocche. — Procuratev i dell e albicocch e matur e e ben fresche , dividetel e i n due parti , levat e i l nocciolo . Pesat e i n seguit o quest e part i d'albicocch e e posatel e su grand i piatti. Mettet e i n una casse - ruola d i rarti e 750 gr. d i zuccher o bianc o per un kg . d i frutt a ed un bicchier e d'acqua , mettetel a su l fuoco , fat e bollire, indi aggiungetev i le albicocche . Continuat e l a cottur a sino a che sarann o ben cotte , quindi versatel e subit o in un recipient e d i maiolic a o d i vetro . Si può ancor a far cuocer e le albicocch e prim a di metterv i l o zucchero , si aggiung e po i lo zuccher o direttament e all a polp a e si fa cuocer e rimesco - land o sempre , poich é i l frutt o s'attacc a facilmente . Albicocche essiccate. — L'albicocc a si conserv a egualment e bene con la essudazione . Ecc o la manier a d'operar e : Si prendon o dell e albicocch e matur e e non guaste , all e qual i si lev a i l nocciolo, po i si aggiustan o su una gratell a e si metton o al forno ; a met à cot- tura s< espongon o al l 'ari a fredda , quand o fredd e s i metton o una second a volta a l forno durant e sett e o otto ore , affinch è avveng a bene la essicazione ,