ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

317 poi si riportano all 'ari a liber a e secca , quind i si mettono in scatol e d i legno e si conservan o i n luogo asciutto per preservarl e dal l 'umidità . Albicocche e pesche ripiene. — ricco una buona preparazione , molto convenient e nelle cucine familiari, ottenendoc i i n modo facil e e sbrigativ o (e più col concorso dei frutti delizios i che ne formano l a bas e che dell'arte ) un dolce assa i piacevole . Per preparar e ie albicocche , oppure le pesch e ripiene , bisogna pren- der e i frutti nell a quantit à necessaria , sceglierl i non molto maturi , freschi e piuttost o grandi , onde megli o si prestino per quest'us o e i loro tessut i pos - san o ricevere l a giusta cottura senz a sformarsi . Oltre i frutti occorron o alcune mandorle , un po ' d i past a dolce (savoiard i o aitra del genere) , zuccher o in polvere e un poco di burro di scelta qualità . Dopo lavat i ed asciugat i i frutti, dividetel i in due parti , togliendo i noc- cioli ed ingrandend o i vuot i da ess i lasciati , mediant e la punta di un coltello , accomodatel i cos ì tagliat i in una tortier a e una teglia , che poss a ben e contenerli uno press o l'altro , e che avret e ben e unta nell'intern o col burro . Preparat e i l compost o per riempir e i frutti pestand o le mandorl e (sbucciat e come di solito ed asciugate ) e unendo ad ess a la past a dolce finement e triturata, un po ' di zuccher o e piccol a part e dell a polpa levata da i frutti; mescolat e quest e sostanz e che unirete in giusta dos e per formare un com- post o di buon sapor e e abbastanz a sodo , e per ultimo incorporatev i uno o due tuorli d'uovo , second o l a quantit à richiede . Accomodat e i l copost o nell'intern o dei frutti e nel mezzo cji ciascuno mettet e la met à o i l sem e intero levato alle albicocch e od alle pesch e ado - perate . Se son o pesche , limitatev i a piccolissim a quantit à del sem e o megli o omettetene l'addizione , contenend o ess i element i venefici , e di cui quindi, anche in piccol a dose , è preferibil e non farne uso. Preparat i cos ì i frutti, bisogna dar loro cottura , ciò che riesce sempr e meglio nel forno (mancand o di quest o bisogner à supplirv i cuocendo sul fornello con fuoco sott o e sopra a l recipiente) . Pr ima dell a cottura si posson o aggiungere , dei piccoli pezzett i di burro (fresc o e di buona qualità ) ; megli o usare , invece del burro , un poco di sci- roppo nell'acqu a ed aggiungendov i un po ' di succ o e di scorza di limone per profumarlo) . Qualor a si adoper i lo sciroppo d i zucchero , non si ha che da unirlo ai frutti in piccol e quantità , e in modo uguale , badand o che ess i rie- scan o bastantement e cotti e non si attacchino al recipiente . Cotti i frutti ripieni si levano da l forno o dal fornello , si lasciano raf - freddare , po i si accomodan o nel piatto in cui dovranno esser e presentati . Si servono freddi , abbondantement e spolverizzat i d i zucchero , e, volen - doli ornare , si contornano con foglie verdi di limone . Conserva di albicocche o di pesche con frutti interi. — Scegliet e delle albicocch e mature , ma non troppo tenere e fat e uscire i l nocciol o adope - rando un ago di ferro in modo che non si sformino . Ci ò fatto, accomodatel e in una terrina , copritel e con zuccher o bianco in polver e (un po ' più dell a metà dei frutti adoperati ) e lasciatel e cos ì per alcune ore, tenendol e i n luogo fresco. Dop o passat e i l sug o che si sar à format o i n un recipient e di terra e fatelo bollir e finche , versandon e sopra un piatto una goccia , quest a resti rappresa .